餐饮冷链物流服务规范 WBT 1054-2015.pdf

WB/T1054-2015的食品。GB/T24617-2009,定义3.14基本要求4.1管理与人员4.1.1应具有从事餐饮冷链物流服务的组织机构。4.1.2应有必要的餐饮冷链物流服务管理制度和作业规范。4.1.3应有餐饮冷链物流服务质量和绩效评价体系。4.1.4从事餐饮冷链物流服务的人员应持职业培训合格证上岗服务，每年至少进行一次健康体检，持有卫生部门颁发的健康合格证。4.1.5应建立餐饮冷链物流服务的应急处理预案，如制冷机设备故障、遇到交通事故、需要紧急补货等的预案。4.2设施设备4.2.1应具有必要的包装、储存、分拣、装卸搬运、运输配送、交接、温度控制等设施设备。4.2.2应具有必要的存储空间、供用电系统和装卸能力。4.2.3食材运输配送应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、铁路保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车性能应符合QC/T449的规定，冷藏集装箱性能应符合GB/T7392的规定，铁路冷藏车的性能应符合GB/T5600的规定。4.2.4冷藏车、保温车应配置自动测量温度和湿度的仪器且能保存温湿度记录。4.3信息服务4.3.1餐饮冷链物流服务各环节应建设冷链物流管理信息系统，并保持相关信息的连续性、完整性、公开性，以及可追溯性。4.3.2餐饮冷链物流信息的追溯应符合GB/T28843的要求。5包装5.1应合理选择餐饮食材的包装物和包装技术，确保食材的品质。5.2包装物应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，应符合食品安全相关标准要求。5.3包装物应对食材具有保护性，避免食材在装卸、运输和储存过程中受到损伤。对不耐压的食材，应在包装容器内加支撑物或衬垫物，以减少食材的震荡和碰撞；对易渗漏食材，应使用防渗漏包装材料。5.4食材的包装尺寸应符合GB/T15233和GB/T16471的规定，使用托盘包装时应符合GB/T16470的规定。5.5食材包装的标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6储存6.1食材冷藏应符合GB/T24616-2009第7章的规定，食材冷冻应符合GB/T24617-2009第7章的规定。6.2各类食材包装物要求参见附录A温湿度要求以及活海鲜类的保鲜时间要求参见附录B。2