大众化餐饮评价指标 SBT 11121-2015.pdf

SB/T11121-2015大众化餐饮评价指标1范围本标准规定了大众化餐饮的定义、主要指标、价格测算模型、影响因素、评价等方面的要求。本标准适用于界定城市大众化餐饮企业及大众化餐饮发展水平的评价指标。农村大众化餐饮参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T3358.1一2009统计学词汇及符号第1部分：一般统计术语与用于概率的术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3.1大众化餐饮mass cuisine面向广大消费者，以便利快捷、卫生、安全、经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。3.2餐饮基本消费频率the monthly frequency of catering consumption消费者每月外出餐饮消费的最小可重复频次。3.3城镇居民家庭人均可支配收入per capita disposable income居民家庭可以用来自由支配的收人。3.4城镇居民家庭人均在外饮食支出food expenditure城镇居民家庭（含老人、儿童）在外用餐人均支付的费用。4主要指标4.1餐饮基本消费频率(Y)以家庭为单位，以家庭各项生活开支为基础，将城镇居民每月外出餐饮消费2次为餐饮基本消费频率。4.2城镇居民家庭人均可支配收入(I)包括家庭老人、儿童等非劳动人口，直接反映城镇居民的消费能力。研究指标时间跨度细化到月，SB/T11121-2015重点在于解决餐饮消费多样性选择、营养健康、便利性问题。6.6城市空间规划在城市不同的功能区，大众化餐饮网点布局，影响大众化满足居民的便利性需求。6.7支持促进政策主要是涉及餐饮外部市场和政策的国家及地方层面的产业发展促进政策。7评价指标7.1区域品牌建设指标衡量一个城市的大众化餐饮市场的发展状况。考量指标包括：规模性：大众化餐饮营业额占城市餐饮营业总额的比重来评价；成长性：用一个城市的大众化餐饮同比增长率提高的百分点来评价；一连锁化：大众化餐饮企业营业额占大众化餐饮市场的份额；活跃性：测量城市居民每月平均在外大众化餐饮消费的次数（工作餐除外）。7.2和谐度指标针对城市不同的功能区应合理规划大众化餐饮网点，满足不同人群的便利性需求，便利性就是衡量一个城市居民的便利性需求的满足程度。包括：便利性：衡量一个城市居民的便利性需求的满足程度；一多样性：指满足城市居民对餐饮消费多样化需求的程度；满意度：指一个城市的居民对大众化餐饮的总体满意评价。7.3影响力指标衡量城市大众化餐饮对相关产业的推动作用，以及大众化餐饮的传播影响程度。包括：产业链概念：指大众化餐饮对第三产业就业增加的作用；一一产业联动：衡量大众化餐饮对供应链、产业链上相关产业的带动作用；一公众认知：衡量一个城市的居民对大众化餐饮的关注和参与程度。7.4行政效能指标评价地方政府在大众化餐饮方面工作的效能。包括：软环境：指大众化餐饮企业对政策环境的总体满意评价：认可度：指大众化餐饮企业对政府相关职能部门服务工作的总体满意评价。7.5大众化餐饮发展水平的评价指标体系符合表1的规定3