2023年北方冬至吃什么四种美食要知道.docx

北方冬至吃什么_四种美食要知道 　　到了冬至这天，饺子是北方必吃的美食之一，但北方冬至的饮食习俗还有很多，你了解吗？以下是办公室小编收集整理的关于北方冬至的时饮食习俗，希望对你有帮助。 北方冬至吃四种美食　　1、馄饨 　　在北京，有句谚语叫“冬至馄饨夏至面〞。过去北京有冬至吃馄饨的说法，馄饨这类象征团圆的食物可谓是冬至餐桌上的首选。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东那么称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。 　　那么冬至吃馄饨是怎么来的相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑〞与“屯〞之音，呼作“馄饨〞。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，因此在北京冬至这天家家户户都吃馄饨。 　　且不管传说不管真假，馄饨的营养价值还是比拟高的呢，它最大的优点就是蛋白质种类齐全，有馅有皮，能起到蛋白质的互补作用，提高了单一食物的营养价值。要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话，在调制馅料的时候，要参加生姜，食盐，味精等调料去调制。 　　2、饺子 　　农历二十四节气中的冬至，我国北方地区民间素有吃饺子的习俗。关于冬至吃饺子的民间传说很多，最主流的说法是源自于张仲景。 　　相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见不少乡亲的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤〞的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后人学着“矫耳〞的样子，包成食物，也叫“饺子〞或“扁食〞。 　　因为目前天气总体干冷，大局部朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅。如果您担忧补过头，可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡。老年朋友易肠胃不好，饺子馅要吃清淡些，白菜猪肉是不错的选择，也可以拌点素馅来吃。饺子最好是现吃现调，入味的馅心不要久存;肉馅制作的不要太细;花椒油调制馅心是最正确的调味油。 　　3、羊肉 　　冬至开始，民间便开始从这天“数九〞。对于老百姓来说，冬至莫过于吃。北方有冬至吃羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，在此时吃上一锅炖羊肉，更有御寒滋补的双重成效。 　　羊肉性温，能抵御风寒、补身体，对风寒气喘、肾亏阳痿、气血两亏、腰膝酸软、肢冷腹痛、面黄肌瘦等病症有疗效。冬季人体阳气内藏，肾阳缺乏，容易出现手足冰冷，面目无华、体虚乏力等病症，而羊肉味甘而不腻，性温而不燥，历来被视为补阳佳品。冬季适当进食，可有效缓解上述病症。 　　如果买肉回家弄，就要眼手都动起来。新鲜羊肉鲜红色，能看到清晰大理纹，不沾手，有弹性。冷冻和解冻后的羊肉，红肉局部和羊肉局部根本别离。如何去膻羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小时左右。如果红烧，那么用葱、姜、料酒先把羊肉腌半小时左右。如果清炖，水烧开后把羊肉下锅焯水两次，再用冷水冲。还可以在调味时参加啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟。 　　4、狗肉 　　北方不少地方有冬至吃狗肉的习俗。冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。 　　一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 　　吃完狗肉火锅后不宜喝茶，如果刚吃完狗肉就马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，形成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，进而诱发便秘。所以，吃狗肉后应该忌喝茶。 北方冬至为什么吃饺子　　有人说，吃水饺主要是希望往后的日子财源滚滚。“饺子形状像元宝，有发财寓意，这是我个人认为最合理的解释，所以说，这吃水饺取得就是个希望发财的意思。〞 　　有人表示水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。据说这种习俗，是因纪念“医圣〞张仲景冬至舍药留下的。 　　张仲景是南阳稂东人，他着伤寒杂病论，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进那么救世，退那么救民;不能为良相，亦当为良医。〞东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤〞医治冻疮。 　　他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳〞，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳〞，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳〞，喝了“祛寒汤〞，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳〞的样子，包成食物，也叫“饺子〞或“扁食〞。 　　冬至吃饺子，是不忘“医圣〞张仲景“祛寒娇耳汤〞之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管〞的民谣。 冬至吃饺子的好处　　从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，防止了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品平安。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。 　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。 　　从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节〞、“谨和五味〞、“和于术数〞的养生之道。