LOGO三大营养素第一页，共三十八页。三大营养素是什么？人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。脂类碳水化合物蛋白质第二页，共三十八页。一、蛋白质第三页，共三十八页。蛋白质蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。蛋白质为什么重要？身体中各种组织〔肌肉、骨骼、皮肤、神经、内脏等〕都含有蛋白质。它是生长的物质根底，是酶的主要成分。人体的20%是由蛋白质构成的。蛋白质是生命的物质根底，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体氮的唯一来源〔氮折算系数：1gN=6.25g蛋白质〕！一种蛋白质分子结构第四页，共三十八页。蛋白质目录蛋白质的分类蛋白质的根本单位蛋白质的消化、吸收蛋白质的生理功能蛋白质的主要食物来源蛋白质的推荐摄入量了解掌握第五页，共三十八页。1蛋白质的组成单位氨基酸第六页，共三十八页。氨基酸氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命有关的最根本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的根本单位。氨基酸的分类2、非必需氨基酸：在体内可以合成。有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。1、必需氨基酸〔9种〕：必须由食物供给的氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等。3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。第七页，共三十八页。2蛋白质的分类〔根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来划分。〕2、半完全蛋白质：可维持生命，不能促进生长发育的蛋白质1、完全蛋白质：维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质3、不完全蛋白质：既不能维持生命，也不能促进生长发育第八页，共三十八页。3蛋白质的消化、吸收食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。第九页，共三十八页。4蛋白质的生理功能〔重要〕2、调节生理功能：渗透压和酸碱平衡、酶、激素、抗体的原料、运输工具的原料。1、构成和修复机体组强。3、氧化供能：一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。第十页，共三十八页。5、蛋白质的食物来源第十一页，共三十八页。6、蛋白质的推荐摄入量我国以植物性食物为主，成人蛋白质推荐摄入量1.16g/kg每日；以正常成年人体重计算，约75g/日。第十二页，共三十八页。7、蛋白质营养状况评价评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验。〔1〕、...
