【PPT】基本营养物质(2必修2).pptx

第四节 基本营养物质,第一页，共五十二页。,食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的根本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,第二页，共五十二页。,根本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油 脂蛋 白 质,第三页，共五十二页。,一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构,植物油,动物脂肪,第四页，共五十二页。,糖类,第五页，共五十二页。,1、糖的组成与结构,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,第六页，共五十二页。,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,第七页，共五十二页。,单糖,双糖,多糖(混合物),互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,第八页，共五十二页。,油 植物油脂 液态,脂肪动物油脂 固态,不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。,2、油脂的结构、组成、分类,第九页，共五十二页。,1结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,(脂肪),(油),第十页，共五十二页。,2油脂的组成和分类,组成元素:,分类:,C、H、O,动物脂肪、植物油(不是高分子化合物),第十一页，共五十二页。,思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。,第十二页，共五十二页。,各 种 蛋 白 质,第十三页，共五十二页。,1蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的根底物质。没有蛋白质就没有生命。,2蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。,3、对蛋白质的认识,第十四页，共五十二页。,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据水解)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的含 C=C，动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,第十五页，共五十二页。,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反响,现象：生成砖红色沉淀。,1.糖类、蛋白质的特征反响,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反响,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,现象：产生光亮的银镜,注意：以上两个反响条件都是加热和碱性条件下,第十六页，共五十二页。,淀粉与碘的反响,淀粉遇 I2 变蓝,蛋白质与浓硝酸的反响,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质含苯环遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反响),15,第十七页，共五十二页。,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反响产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,第十八页，共五十二页。,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,2、能看出方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反响的特征反响。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反响。,思考,第十九页，共五十二页。,演示比照实验：,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无复原性,麦芽糖具有复原性；蔗糖水解有葡萄糖生成。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反响,1、蔗糖、麦芽糖的水解反响,第二十页，共五十二页。,第二十一页，共五十二页。,淀粉水解,C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,催化剂,淀粉或纤维素 葡萄糖,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,第二十二页，共五十二页。,2、淀粉水解,思考1:如何检验淀粉尚未水解？,用银镜反响或用新制的氢氧化铜反响,思考2:如何检验淀粉有局部水解？,有银镜生成，用碘水显蓝色,思考3:如何检验淀粉已经完全水解？,用碘水不显蓝色,第二十三页，共五十二页。,检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,假设有银析出，且加碘后变蓝，那么说明淀粉已经开始水解局部。假设无银析出，那么说明淀粉尚未水解。假设有银析出，且加碘后不变蓝，那么说明淀粉已经完全水解。,第二十四页，共五十二页。,3、油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反响,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,酸性条件下的水解,油脂水解时断键的位置在哪?,第二十五页，共五十二页。,油脂的水解,碱性条件下的水解,油脂在碱性条件下的水解反响叫。工业上用此反响来制肥皂。,皂化反响,油和脂都属于酯,第二十六页，共五十二页。,跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,小结：油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反响制取肥皂,第二十七页，共五十二页。,4、蛋白质的水解,生成氨基酸,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,第二十八页，共五十二页。,常见的氨基酸:,甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,第二十九页，共五十二页。,-氨基酸,多肽,天然蛋白质,如：味精谷氨酸钠,第三十页，共五十二页。,四、根本营养物质在生产、生活中的应用,1417,阅读、交流,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,请阅读P8082的内容，并思考：,第三十一页，共五十二页。,1、糖类物质的存在及主要应用,低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小。,第三十二页，共五十二页。,糖类物质的主要应用,第三十三页，共五十二页。,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%质量分数的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_.,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是_ _。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,第三十四页，共五十二页。,作用:在人体内水解、氧化，放出能量,第三十五页，共五十二页。,2、油脂的存在及应用:,存在：植物的种子油：含有碳碳双键 动物的组织和器官脂肪：碳碳单键,作用:在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。能增加食物的滋 味，增进食欲。保证机体的正常生理功能。,第三十六页，共五十二页。,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,第三十七页，共五十二页。,3、蛋白质的存在及主要应用,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。,细胞的根底物质,第三十八页，共五十二页。,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,蛋白质的主要应用,蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。,第三十九页，共五十二页。,蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,第四十页，共五十二页。,神奇的蛋白质酶,1酶具有专一性 一种酶只催化一种反响。2高效率性是化学催化剂的108 倍3条件温和，不需加热常温就能起催化作用,第四十一页，共五十二页。,问题奶粉吃出“大头娃娃 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,第四十二页，共五十二页。,四、根本营养物在生产、生活中的应用,第四十三页，共五十二页。,1、以下关于葡萄糖的表达错误的选项是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,第四十四页，共五十二页。,3、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,第四十五页，共五十二页。,现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜的 试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液(2)食盐溶液(3)淀粉溶液(4)鸡蛋清溶液,A,C,D,B,随堂练习,第四十六页，共五十二页。,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精D灼烧,A、,第四十七页，共五十二页。,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能复原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,第四十八页，共五十二页。,达标训练1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,第四十九页，共五十二页。,4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()A.组成元素不同 B.物理性质、