烹饪营养学食品工程学院旅游烹饪系李超haoqi824@163第一页，共七十六页。〔二〕碘1、生理功能2、缺乏与过量3、参考摄入量与食物来源第二页，共七十六页。碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素〞之称，也是一种比较容易被人体吸收的微量元素。碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中，甲状腺是人体内的“碘库〞。第三页，共七十六页。1、生理功能①参与能量代谢②促进骨骼的生长③促进神经系统发育第四页，共七十六页。①参与能量代谢在蛋白质、脂类、碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程，促进分解代谢，能量转换等作用；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动。第五页，共七十六页。动物体内适量甲状腺激素细胞核RNA聚合酶活性整个RNA合成蛋白质合成参与物质代谢酶活性酶合成脏器组织细胞耗氧量第六页，共七十六页。②促进骨骼的生长甲状腺激素对骨骼的生长发育的影响十分重要；新生儿甲状腺功能低下，将使长骨发育缓慢，以至身体矮小。幼儿的甲状腺功能亢进，那么骨骼的生长远远超过一般儿童，但很快会因为骨骺过早闭合而防碍生长。第七页，共七十六页。③促进神经系统发育妊娠前及整个妊娠期缺碘或甲状腺激素乏均可导致脑蛋白合成障碍，使脑蛋白质含量减少，细胞体积缩小，脑重量减轻，直接影响到智力发育。在严重地方性甲状腺肿的地区，也可发生神经肌肉功能障碍主要表现的克汀病。长期对碘缺乏地区供给碘强化的食盐是非常必要的。克汀病第八页，共七十六页。新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3%1975年复查，发病率降到10.6%。经过12年的食盐加碘后青海贵德县1974年甲状腺肿发病率为33.9%通过3年食盐加碘后1976年复查发病率降到9.7%第九页，共七十六页。2、缺乏与过量①缺乏原因②缺乏病症③过量病症第十页，共七十六页。①缺乏因素土壤碘缺乏高原、山区土壤中的碘盐被雨水冲洗流失，以致饮水和食物中含碘量缺乏，我国多山地区的居民患此病的较多，故又称“地方性甲状腺肿〞。第十一页，共七十六页。※②缺乏病症a.克汀病b.地方性甲状腺肿c.成年人皮肤枯燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大。第十二页，共七十六页。克汀病：是一种呆小症，其发病原因是小儿甲状腺功能缺乏所致。分为两种，一种是地方性克汀病，生下的孩子是傻孩子；另一种是散发性克汀病，...
