烹饪营养与卫生食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163第一页，共六十九页。绪论一、营养与营养学概述二、烹饪的食品卫生与平安概述三、烹饪营养与卫生学的研究内容四、烹饪营养与卫生学的重要性五、中国国民营养现状六、中国居民的营养问题七、中国营养政策与营养行动第二页，共六十九页。第三页，共六十九页。一、营养与营养学概述1、营养与健康2、营养学概念与开展3、营养素的概念和类别第四页，共六十九页。1、营养与健康①营养的概念②健康的定义与公式③营养与健康的关系④亚健康第五页，共六十九页。①营养的概念营养——指人的机体通过消化器官从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中的养料以维持正常生命活动的生物学过程叫营养。第六页，共六十九页。②健康的定义与公式a.健康的定义b.健康公式第七页，共六十九页。a.健康的定义世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义：精力充分，能沉着不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反响敏锐，眼睑不发炎；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。第八页，共六十九页。b.健康公式〔情绪稳定+运动适量+饮食合理〕健康=〔懒惰+嗜烟+嗜酒〕第九页，共六十九页。③营养与健康的关系人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。第十页，共六十九页。③营养与健康的关系影响人体健康的因素遗传静态因素环境营养动态因素后天锻炼第十一页，共六十九页。新闻周刊方案免疫的新时代非典第十二页，共六十九页。第十三页，共六十九页。第十四页，共六十九页。④亚健康过度脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精力缺乏、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、颈肩腰背酸痛、遇事紧张等内分泌失调，更年期综合症、人体衰老所引起的烦躁、盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退等重病恢复期及长期慢性病所引起的各种不适等。第十五页，共六十九页。亚健康状态人群职位竞争人际交往企业经营商务应酬高考升学亚健康第十六页，共六十九页。2、营养学的概念与开展①营养学概念②营养学的开展第十七页，共六十九页。①营养学概念营养学...
