糖类第一页，共六十七页。一、碳水化合物分类分类（聚合度DP）亚组组成糖（1~2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、异构蔗糖、麦芽糖、乳糖、异构乳糖糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇低聚糖（3~9）异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖低聚果糖、大豆低聚糖多糖（≥10）淀粉支链淀粉、直链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖糖原、膳食纤维第二页，共六十七页。思考：可乐为什么不解渴？第三页，共六十七页。一、单糖1.葡萄糖直接提供能量减少矿物质补充剂的不良反响第四页，共六十七页。2.果糖高甜度高保湿清凉风味足低血糖生成值第五页，共六十七页。思考：果糖=健康糖？荔枝病指某些人进食大量鲜荔枝后，出现头晕、出汗、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿感等病症，重者可有四肢厥冷、脉搏细数、血压下降，甚至抽搐和突然昏迷等病症。这是由于大量进食鲜荔枝后，机体胰岛素分泌过多引起的低血糖反响。第六页，共六十七页。思考：果糖=健康糖？记者将每人一斤荔枝分发给四位志愿者食用经过一个小时的体内消化后，记者再次测量四位志愿者的血糖数值。结果是一号志愿者在吃过一斤荔枝后血糖数值明显下降，由每升5.8毫摩尔变成了每升3.8毫摩尔。但是其它三位志愿者的血糖数值并没有出现下降：二号志愿者6.0毫摩尔，三号志愿者6.3毫摩尔，四号志愿者6.1毫摩尔。正常人在空腹时血糖数值大约在每升3.9-6.1毫摩尔第七页，共六十七页。思考：果糖=健康糖？引起肥胖和糖尿病加重肝脏负担升高尿酸水平〔痛风〕摄入量应小于50g/天水果不等于工业化果糖第八页，共六十七页。3.半乳糖是乳糖的组成局部有助于婴儿大脑发育是琼脂〔洋粉、冻粉、卡拉胶〕的最小组成单位第九页，共六十七页。补充案例：半乳糖血症第一阶段：呕吐、腹泻第二阶段：肝脏肿大、白内障、肝硬化第三阶段：肝硬化、智力受损第四阶段：死亡第十页，共六十七页。二、双糖双糖是两分子单糖缩合而成。1.蔗糖2.异构蔗糖3.麦芽糖4.乳糖5.异构乳糖第十一页，共六十七页。1.蔗糖蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富是白糖、砂糖或红糖的主要成分按照纯度：冰糖>白砂糖>黄糖>红糖第十二页，共六十七页。补充案例：白糖螨虫1.5万/500克腹痛、腹泻诱发婴幼儿或老年人的过敏反响〔哮喘〕密封保存、不吃发黄的白糖、不吃过期的白糖第十三页，共六十七页。补充案例：梦幻棉花糖第十四页，共六十七页。补充案例：糖和多巴胺催...
