第四局部儿童营养第一节有关营养的根底知识第二节婴儿喂养第三节学前儿童的合理膳食第一页，共五十页。第一节有关营养的根底知识一、营养素二、能量〔生命活动的动力〕三、碳水化合物〔人类最大的营养源〕四、蛋白质五、脂类六、矿物质七、维生素〔维持生命的要素〕八、水〔廉价的营养素〕第二页，共五十页。一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌〞食物是人类生存所必需的动力源泉。第三页，共五十页。(二)分类：营养素分类如下：1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。第四页，共五十页。二、能量〔生命活动的动力〕(一)能量含义：能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。如果膳食中能量供给缺乏，体内储存的糖原和脂肪将被氧化那么会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消耗性疾病〔出超〕；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏异。第五页，共五十页。〔二〕能量单位营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的能量。现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳〞为单位。1000焦耳是1千焦耳；1000千焦耳是1大焦耳，上述两种能量单位的换算方法如下：1千卡=4．184千焦耳1千焦耳=0．239千卡1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳1大焦耳=239千卡第六页，共五十页。〔三〕儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：1．根底代谢2．摄取食物、排泄废物〔食物特殊动力作用〕3．生长发育4．从事劳动和活动以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。第七页，共五十页。〔四〕能量的食物来源能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白质10-15%。氧化释放出能量，供人体之需，尤...
