2022年医学专题—糖类、油脂、蛋白质.ppt

基本(jbn)营养物质,第一页，共十一页。,一、基本(jbn)营养物质,1.种类(zhngli),动物性和植物性食物(shw)中的基本营养物质,食品中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,2.组成元素,糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H，而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。,第二页，共十一页。,二、糖类(tn li),1.分类(fn li)及代表物,第三页，共十一页。,2.化学性质(huxu xngzh),(1)特征(tzhng)反应,葡萄糖,产生砖红色(hngs)沉淀Cu2O,产生光亮银镜Ag,淀粉,变蓝,新制Cu(OH)2,银氨溶液,水浴加热,遇 I2,第四页，共十一页。,(2)水解反应：双糖(shun tn)、多糖在稀酸的催化下，最 终水解为葡萄糖或果糖。,a.双糖(shun tn)的水解,b.多糖(du tn)的水解,第五页，共十一页。,三、油脂(yuzh),1.分类(fn li),(1)油：碳链中含有(hn yu)碳碳双键，沸点较低，代表物是植物油，如豆油、香油,(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，代表物是动物油，如动物脂肪、奶油、人造牛油,2.分子结构,R1、R2、R3为烃基，可相同，可不同,第六页，共十一页。,3.水解反应,油脂(yuzh),高级(goj)脂肪酸+甘油,高级(goj)脂肪酸盐+甘油,酸性环境,碱性环境,第七页，共十一页。,四、蛋白质,1.代表(dibio)物：酶、肌肉、毛发,代表物分子(fnz)组成：由氨基酸连接成的高分子(fnz),2.化学性质(huxu xngzh),(1)特征反应,蛋白质,变黄，又称蛋白质的颜色反应,有烧焦羽毛的气味,浓HNO3(),灼烧,（丝、毛、动物皮蛋白质）,第八页，共十一页。,(2)水解反应：蛋白质在酸性或碱性(jin xn)或酶的催化 作用下生成氨基酸。,第九页，共十一页。,谢谢(xi xie),第十页，共十一页。,内容(nirng)总结,基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H，而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。一分子双糖(shun tn)能水解成两分子单糖。C12H22O11+H2O 2C6H12O6。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6。(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，代表物是植物油，如豆油、香油。酸或碱或酶,第十一页，共十一页。,