2022
医学
专题
基本
营养物质
第四节 基本(jbn)营养物质,第一页,共十九页。,葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6,一、糖类(tn li),蔗 糖 C12H22O11麦芽糖C12H22O11,淀 粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n,单糖(dn tn),双糖(shun tn),多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同,二者不互为同分异构体,组成元素相同,CHO,第二页,共十九页。,(一)葡萄糖 C6H12O6,1、物理性质:白色晶体(jngt),溶于水,有甜味。,2、化学性质(huxu xngzh):,(1)生理(shngl)氧化反应:C6H12O6+6O26CO26H2O,第三页,共十九页。,(2)特征(tzhng)反应,(i)与银氨溶液(rngy)Ag(NH3)2OH反应:现象:结论:,试管(shgun)壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质银,是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。,第四页,共十九页。,(ii)与新制(xn zh)Cu(OH)2反应:,现象(xinxing):,试管中生成砖红色(hngs)沉淀。,结论:,碱性条件下加热时,葡萄糖 2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,第五页,共十九页。,(二)蔗糖(zhtng):,1、物理性质(wl xngzh):,无色(w s)晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质:(1)现象:结论:(2)现象:结论,蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性),蔗糖水解有葡萄糖生成,出现砖红色沉淀,(1)取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。(2)取少量蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,第六页,共十九页。,二、蔗糖(zhtng):,演示(ynsh)对比实验:,20%蔗糖溶液(rngy),新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论:蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性);蔗糖水解有葡萄糖生成,1、物理性质:无色晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质:,第七页,共十九页。,反应(fnyng)原理:,C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6,蔗糖(zhtng)葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11+H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,第八页,共十九页。,常温下,淀粉(dinfn)遇碘变蓝,(三)淀粉(dinfn),1、物理性质(wl xngzh):,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,2、化学反应:,(1)特征反应,(2)无还原性(纤维素同),(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂),第九页,共十九页。,思考(sko):,1、如何证明淀粉(dinfn)的水解液中存在淀粉(dinfn)?,3、如何证明淀粉部分(b fen)水解?,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?,取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,有砖红色沉淀生成,第十页,共十九页。,二、油脂(yuzh),1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物(dngw)脂肪。油脂是混合物。,2、物理性质(wl xngzh):,密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,易溶于有机溶剂。,3、化学性质:,水解,在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,第十一页,共十九页。,三、蛋白质,化学性质(huxu xngzh):,(1)水解(shuji)生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 氨基酸,(2)与硝酸(xio sun)的反应,加热时,硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)鉴别某些蛋白质,(3)蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,(2)(3)是蛋白质的特征反应,第十二页,共十九页。,二、基本营养物在生产、生活(shnghu)中的应用,第十三页,共十九页。,1.将淀粉水解(shuji),并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH)2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是(),A BC D,B,能力(nngl)提高,第十四页,共十九页。,能力(nngl)提高,2.现有四种试剂:A.新制(xn zh)Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液(),A,C,D,B,第十五页,共十九页。,【知能达标(d bio)】,掌握葡萄糖、淀粉的检验(jinyn),蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。,第十六页,共十九页。,【课后作业(zuy)】,1、课外阅读书本P75 生命的化学(huxu)起源2、完成【讲义】的练习。,第十七页,共十九页。,谢谢(xi xie)指导!,第十八页,共十九页。,内容(nirng)总结,第四节 基本营养物质。取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。萄糖是还原性糖。取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。(1)取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。结论:蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性)。1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉。取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液变蓝色。碳链为碳碳单键时,主要是高沸点(fidin)的动物脂肪。鉴别蛋白质,第十九页,共十九页。,