2022年医学专题—合理膳食-保障营养.ppt

第六课时,合理(hl)膳食，保障营养,制作者：冯老师(losh)（西达中学）,第一页，共五十二页。,教学(jio xu)目的,培养科学的饮食习惯，合理的搭配(dpi)食物，保证正常的身体发育。,第二页，共五十二页。,情景(qngjng)案例,青少年期的年龄(ninlng)范围为1218岁。有资料显示，我国约有20的学生每天不吃早餐。,第三页，共五十二页。,早餐(zo cn)的重要性,人体能量的主要来源是血液中的糖即血糖，血糖多少决定人体能够产生多少能量，而能量的多少则决定人的精力和自我感觉。早餐对人体血糖有直接(zhji)影响作用。,第四页，共五十二页。,食物(shw)搭配,一，膳食组成(z chn)二，膳食安排,第五页，共五十二页。,一 膳食(shnsh)组成,膳食组成除有适当粮谷类，又有一定动物性食品，豆类及蔬菜，其中绿叶菜应占一半以上。饮食要多样化，不偏食，不择食，以获得全面营养。对零食要防止过多，并注意(zh y)适当选择。,第六页，共五十二页。,二 膳食(shnsh)安排,注意早餐必须足够供应上午的热能消耗。午餐提供全日总热能的35%-40%。考试期间提高膳食质量，多供给优质(yuzh)蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A,B1，B2，C,以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。,第七页，共五十二页。,食物(shw)健脑,1脂肪(zhfng)2蛋白质3糖4维生素C5维生素E6维生素B族7矿物质,第八页，共五十二页。,脂肪(zhfng),是脑细胞所必须的营养物质。脑的成分中，50%-60%是由脂肪组成的。在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应是7:3。最好的脂肪健脑食物是在自然条件(tiojin)下饲养的动物：猪，牛，鸡，鸭，鹅，鸽子和蛋类。非养殖的鱼类及水产品，如：虾，蟹，鱿鱼，牡蛎，鲜贝，各种鱼。植物干果如：核桃，芝麻，松子，花生米，西瓜子，腰果，杏仁，桃仁，毛栗子等。,第九页，共五十二页。,蛋白质,脑细胞的主要成分之一，脑的30%-35%是由蛋白质组成。最好的蛋白质健脑食物是：核桃，花生米，芝麻，各种豆类及其制品；非养殖的鱼，虾，贝类；在自然条件(tiojin)下饲养的动物及产品如猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鸽子，禽蛋，牛奶，羊奶。,第十页，共五十二页。,糖,是热量的能源，也是脑活动的能源。糖的最好来源是以没被严重污染的土壤，水源，空气而施有机肥料种植的，又没经过精加工的糙米(com)，胚芽米。在某种意义上说，应限制糖分的摄入。,第十一页，共五十二页。,维生素C,维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活(ln hu)。含维生素C高又能健脑的食物有：西红柿，土豆，山药，包心菜，青椒，鲜枣，草莓，柿子，苹果等。注意：维生素C 很容易氧化，遇高温也易被破坏。在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟起锅。吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好后马上吃，不要摆放。不要用开水烫水果。,第十二页，共五十二页。,维生素E,维生素E有较强的抗氧化作用，防止脑内产生过氧化脂质，预防脑疲劳，延缓脑的衰老。含维生素E高又能健脑的食物有：谷胚，麦胚，小麦，胚芽油，棉籽油，植物油，禽蛋，粗米，粗面，高粱，玉米，花生，芝麻，大豆，菠菜(bci)，芹菜，青菜。,第十三页，共五十二页。,维生素 B族,帮助蛋白质消化。富含维生素B的食物有：瘦肉，蛋类，动物(dngw)内脏，豆类，土豆，茄子，花菜，豆芽等。,第十四页，共五十二页。,矿物质,不可(bk)缺少，但是摄入要定量，过度摄入会引起机体中毒，过低会造成智力下降。对机体有用的矿物质有：钙，镁，磷，铁，铜，锌。,第十五页，共五十二页。,安全(nqun)博士：各种矿物质的作用,第十六页，共五十二页。,钙在人体(rnt)中的作用,1.钙的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关(xinggun)的生理功能主要有一下几点：1、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。2、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离子关系密切。4、钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，在年轻时，这主要受激素（降钙素、甲状旁腺素等）的调节。老年人骨骼钙易流失，因此骨骼变脆，变得容易骨折。2.富含钙的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等乳类与乳制品，豆类与豆制品等。,第十七页，共五十二页。,镁在人体(rnt)中的作用,镁有多种生理功能，如：1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。2.抑制钾、钙通道。3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。4.维护胃肠道和激素(j s)的功能。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。,第十八页，共五十二页。,磷在 人体(rnt)中的作用,1.磷是人体含量较多的元素之一，主要参与机体组成及能量代谢。2.体内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。若缺少则会使人智力(zhl)下降。3.一些食物中磷的含量（在100 g可食食物部分中）含量/mg 稻米 203 酵母（干）1893 瘦猪肉 177 糯米 155 黑木耳 201 猪肉（肥膘）26 精白面粉 101 海带 216 猪油 0 标准面粉 268 紫菜 457 牛肉 170 芝麻 368 花生仁 378 羊肉（瘦）168 黄豆 571 核桃仁 329 牛奶 93 青豆（干）530 西瓜子仁 251 全脂奶粉 883 赤豆 386 莲子（干）285 脱脂奶粉 1 030 绿豆 360 芝麻酱 530 鸡蛋 210 蚕豆（去皮）225 松子仁 236 鸡蛋黄 532,第十九页，共五十二页。,铁在人体(rnt)中的作用,1.铁是组成人体血红蛋白的成分，主要参与氧的转运，交换和组织呼吸过程。如果缺铁，会引起贫血，还会使大脑的运转速度降低。2.含铁的食物：食物中含铁丰富(fngf)的有动物肝脏、肾脏；其次瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。,第二十页，共五十二页。,铜在人体(rnt)中的作用,1.铜在体内可促进铁的吸收，微量铜对中枢神经系统功能(gngnng)是有益的，如果缺铜，会使大脑变得反应迟钝，但过量后反而不好。2.铜元素主要存在于以下三类食物中:牡蛎,鲜贝等贝类食物;杏仁,葵花子,核桃,花生,松子仁等坚果类食物;动物的肝脏,肾脏组织.,第二十一页，共五十二页。,锌在人体(rnt)中的作用,1.人脑中锌含量(hnling)占全身锌含量(hnling)的7.8%，如果食物中缺乏锌的供给，大脑中酶的活性就会降低，就会直接影响脑神经激素，使记忆力和理解力下降。2.含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、枸杞子、西兰花、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子、板栗、干贝、榛子、松子、腰果、杏仁、黄豆、银耳、小米、萝卜、海带、白菜、等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌.,第二十二页，共五十二页。,大十垃圾(l j)食品你知道吗？,第一：油炸食品：导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品：食用香精和色素过多(u du),严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水品可乐类食：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第二十三页，共五十二页。,大十垃圾食品(shpn)你知道吗？,第六：方便类食品：盐分过高；热量(rling)过高，营养价值极低。第七：罐头类食品：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品：含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,第二十四页，共五十二页。,同学们你们知道你们每天吃的辣条是怎么(zn me)制作的吗？下面给大家展示一下。,第二十五页，共五十二页。,辣条、辣片的制作(zhzu)过程,第二十六页，共五十二页。,豆皮拖在地上(d shn),第二十七页，共五十二页。,堆积如山的等待进一步加工(ji gng)的发霉半成品,第二十八页，共五十二页。,上了色的半成品,第二十九页，共五十二页。,查出的库房(kfng),第三十页，共五十二页。,制作(zhzu)辣片辣条的原料之一,第三十一页，共五十二页。,搅拌(jiobn)、加工,你猜看不清的小动物(dngw)是什么,第三十二页，共五十二页。,加工(ji gng)制作,不戴手套(shuto)的手,第三十三页，共五十二页。,制 作 机 器,锈迹斑斑,第三十四页，共五十二页。,你吃的辣条就是大妈搓出来(ch li)的。右边第一个大妈在干吗？（鼻涕）,第三十五页，共五十二页。,制作(zhzu)成品,第三十六页，共五十二页。,制作好的成品主要销售(xioshu)给学生,第三十七页，共五十二页。,垃圾(l j)果冻制作过程,第三十八页，共五十二页。,制作(zhzu)辣片的色素添加剂,第三十九页，共五十二页。,封存(fngcn)、加工色素添加剂,第四十页，共五十二页。,成品(chngpn)垃圾果冻出炉,第四十一页，共五十二页。,垃圾三无(sn w)汽水制作过程,第四十二页，共五十二页。,添加各种(zhn)色素、香料,第四十三页，共五十二页。,回收(hushu)的废旧饮料瓶,第四十四页，共五十二页。,你猜这是在干什么呀,第四十五页，共五十二页。,加工(ji gng)好成品,第四十六页，共五十二页。,加工(ji gng)好的成品汽水上市,第四十七页，共五十二页。,为了你们的健康(jinkng)，请你们看完后对自己的健康(jinkng)和未来好好沉思一下！,第四十八页，共五十二页。,夏日(xi r)养生宝典,多苦少甜忌贪生冷注意饮食卫生防暑小招：常备藿香正气水或者藿香正气丸，可以煮一些绿豆水备饮。适量饮用淡盐水，补充(bchng)出汗时带走的盐分。,第四十九页，共五十二页。,合作(hzu)与探究,1.吃得好就等于吃得有营养吗？你们(n men)知道营养的膳食结构是怎样的吗？以小组为单位，集体合作探究，将结果写出来。2.鸡蛋健康新说：健脑益智，保护肝脏，预防癌症，延缓衰老，防治动脉硬化。你知道鸡蛋最营养的烹饪方法是什么吗？茶叶蛋应多吃还是少吃？鸡蛋一天吃多少最合适？学以致用：根据你的实际情况，你能为自己科学地配备一套营养餐吗？试试看。,第五十页，共五十二页。,倡议(chngy),谁知盘中餐，汗滴禾下土。作为农民的子女，我们(w men)更应该懂得耕植劳作的艰辛，希望大家能够从自我做起，节约粮食，颗粒归“肚”。,第五十一页，共五十二页。,内容(nirng)总结,第六课时。有资料显示，我国约有20的学生每天不吃早餐。脑细胞的主要成分之一，脑的30%-35%是由蛋白质组成。1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。2.铜元素主要存在于以下三类食物中:牡蛎,鲜贝等贝类食物。杏仁,葵花子,核桃,花生,松子仁等坚果类食物。学以致用：根据你的实际情况(qngkung)，你能为自己科学地配备一套营养餐吗。谁知盘中餐，汗滴禾下土,第五十二页，共五十二页。,