背景音乐在餐饮空间环境营造...发挥——评《餐饮空间设计》_刘德亚.pdf

学术评论与快讯 书名：餐饮空间设计 作者：景蕾蕾 主编 ISBN：9787122415363 出版社：化学工业出版社 出版时间：2022-11 定价：￥49.80 背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用发挥 评餐饮空间设计 近年来，人们物质生活水平得到提升的同时，精神文化需求获得相应发展，对于餐饮空间环境提出了更高要求。餐饮空间是人们从事饮食活动的空间范围，良好的餐饮空间环境能够带给人物质和精神方面的双重享受。因此，营造良好餐饮空间环境至关重要。音乐和饮食自古就被结合起来，“钟鸣鼎食”即为饮食和音乐结合的体现，悠扬舒缓的音乐能够营造温馨舒适的餐饮空间环境，增进人们食欲。当前，餐厅经营非常重视通过背景音乐营造餐饮空间环境，以打造特色餐饮空间，提升餐厅经营效益。基于此，文章对背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用发挥展开探讨。由景蕾蕾主编，化学工业出版社出版的餐饮空间设计一书，作为高职高专艺术设计类专业教材，以实际项目为例，将餐饮空间设计分为前奏设计、主体设计和升华设计三个阶段。在前奏设计阶段，该书概述了餐饮空间设计概念、功能、分类、趋势、原则和内容，以及外观设计等基础知识。在主体设计阶段，该书主要围绕餐饮空间的定位与设计程序、餐饮空间的设计规划等内容进行了介绍。在升华设计阶段，该书主要介绍了餐饮空间的主题规划设计、室内陈设设计及主题餐饮空间的整体软装实操流程等。此外，该书重视课程思政建设，将中国传统思想“格物致知”理念传输给学生，以提升学生艺术文化修养，培养学生理想信念、价值取向；开展隐性思政教育，提升学生学习能动性和主动性，培养学生职业技能，落实立德树人根本任务。背景音乐作为音乐的一种形式，其主要目的是调节气氛，被广泛应用于餐饮等公共空间。配合背景音乐开展饮食活动能够为消费者带来良好饮食体验，影响消费者的消费行为，这是餐饮行业提高经营效益的重要手段之一。因此，餐厅经营者要利用背景音乐营造良好餐饮空间环境，切实发挥背景音乐的作用。一、背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用 第一，提升工作效率和服务水平。音乐随着人类精神文化生活需求的提升而产生，并在发展过程中产生了多种音乐风格，带给人不同的情感体验，使人处于愉悦的精神状态，高效从事各种活动，取得良好成效。应用背景音乐营造餐饮空间环境，能够形成良好的工作氛围，促使餐饮服务人员以愉悦的心情应对工作，以和善的态度服务消费者，赢得消费者对餐饮空间环境的认可和对服务人员服务水平的认可。同时为发挥背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用，餐饮服务人员提升音乐文化水平，理解背景音乐的内涵，为有需求的消费者进行文化阐释，使消费者更好地就餐。总的来说，在餐饮空间中利用背景音乐营造环境，能够促使服务人员工作效率提升，为消费者提供更加优质的餐饮服务。第二，打造特色餐饮主题空间。得益于人们生活水平的提升，餐饮行业快速发展，餐饮市场竞争更加激烈。为在激烈的市场竞争中获得优势，保持竞争力，餐厅经营者不仅要提升服务水平和饭餐质量，而且要重视餐饮空间环境营造，为消费者提供舒适安心的就餐环境，吸引消费者到店就餐，获取良好经济效益。背景音乐应用是餐饮空间环境营造的一种重要手段，能够为餐饮空间营造良好音乐氛围，为消费者提供精神服务，使消费者获得物质和精神双重享受。在此条件下，餐厅经营者可以利用背景音乐打造特色主题餐饮主题空间，以吸引消费者，提高经营效益。例如，音乐主题餐厅凭借各色音乐营造舒适餐饮空间环境，为消费者带来良好用餐体验，成为当前餐饮市场上较为有竞争力的餐饮主体之一。第三，满足消费者精神文化需求。随着物质水平的提升，人们的精神文化需求相应提升，外出就餐不仅对菜品提出要求，而且更加重视餐饮空间环境。在餐饮空间环境营造中应用背景音乐，能够发挥音乐艺术的多元风格，根据餐饮空间和餐厅定位选择不同的音乐作品，使消费者身心愉悦，获得艺术熏陶，向往美好事物，增加对食物的期待。音乐作品种类众多，餐饮空间环境借用音乐艺术营造就餐氛围，能够为消费者带来不同心理感受和就餐体验，满足消费者精神文化需求。二、背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥作用的基本原则 第一，科学性原则。人的情感会受到音乐的影响，音乐的节奏、韵律、内涵都会触动人的情感，引起人的情感变化。音乐对人情感变化的影响已经得到心理学等学科的印证。因此，背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥作用要遵循科学性原则，根据餐厅餐饮空间环境及其定位选取合适的音乐作品，确保背景音乐提升餐饮空间环境氛围的作用最大化发挥。为此，餐饮空间环境营造要科学地选择背景音乐，详细考察音乐曲目编排、风格定位、节奏变换等方面，选择合适的音乐播放设备，确保播放设备摆放位置、音量控制等遵循声音传播的科学原理。此外，餐厅经营者选择背景音乐时要注意音乐版权的获取，避免引起不必要的法律纠纷，影响餐厅经营。第二，适应性原则。餐饮空间环境营造应用背景音乐的主要目的是营造良好音乐艺术环境氛围，提升餐厅品味，借此吸引消费者获取经济利益。为实现这一目的，餐厅经营者要确保选择的背景音乐与餐饮空间环境相适应。具体来说，背景音乐的风格、内容及内涵要与餐饮空间环境相协调和相匹配。其中相协调主要是指背景音乐要与餐饮空间环境的风格、主题一致，音乐的音调要与餐饮空间范围相适应，营造情景交融的艺术氛围，带给消费者良好的听觉和味觉享受；相匹配指的是背景音乐选择要考虑消费者的情感需求，据此选择符合消费者的年龄、阶层、爱好和音乐偏向的音乐，确保音乐传达的情感内容与消费者心理需求保持高度一致，使消费者产生愉悦感，以更为舒适的心情就餐。第三，多元化原则。音乐艺术历史悠久，发展至今已经形成多种风格，在中西方交流频繁的背景下呈现出多元化特征。餐饮空间利用背景音乐进行环境营造需要重视音乐的多元化特征，在确定合适主题和风格后，强调音乐作品和曲调的多样性，避免因固定作品造成餐饮空间环境枯燥，使消费者出现听觉疲劳和审美疲劳，影响餐厅经营效益。因此，餐厅经营者要根据餐厅定位选择多元音乐艺术作品，或优雅、或通俗，以多元多变的音乐作品展现出餐饮空间环境的独特性，为消费者带来多元情感享受，获得消费者DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.2023.11.030 学术评论与快讯 青睐。第四，稳定性原则。餐饮空间环境中，背景音乐是最易调控和改变的元素之一，但这并不意味着餐厅经营者可以对背景音乐进行随意调控，而是要依据餐饮空间稳定音乐风格的选取和音乐播放的音调等。背景音乐是餐饮空间环境的符号之一，餐饮空间和餐饮主题的确定性都决定背景音乐选择要保持相对稳定，展现餐厅主题，在服务人员和消费者心中逐渐确定为一种精神符号，满足消费者的精神需求。总之，稳定性原则不是固定不变，而是要在突出餐饮空间环境主题和风格的前提下确保背景音乐保持相对稳定，产生相对稳定的音乐艺术餐饮空间，获取稳定的消费群体。第五，整体性原则。背景音乐由不同组成要素，包括音乐作品、播放设备、专业音响师等。在餐饮空间环境营造中应用背景音乐，要将背景音乐各要素整合起来，注重整体效果。在调控背景音乐时，不能只针对其中某一要素进行调整，而要重视背景音乐各要素之间的关联，进行内部协调，展现出背景音乐在餐饮空间环境中的整体艺术效果。同时，背景音乐要注重其与餐饮空间其他构成要素保持一致，形成具有特色的整体餐饮空间环境，使消费者在就餐中感受的餐饮空间的和谐美。三、背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥作用的基本途径 第一，重视背景音乐在餐饮空间环境中的作用。自古以来，背景音乐就是餐饮空间环境营造的重要元素之一，其能够增强餐饮空间的艺术氛围，提高人们的就餐欲望，给人们带来良好的就餐体验。因此，餐厅经营者要重视背景音乐的重要作用。首先，餐厅经营者要革新经营管理理念，除了要重视餐饮空间卫生环境，为消费者带来安全美味的菜品，也要掌握一定的心理学知识，认识到餐饮空间艺术氛围对于消费者精神文化需求满足的重要性，将背景音乐作为营造艺术化餐饮空间环境的重要措施之一，为消费者带来味觉和听觉上的双重体会。其次，餐饮经营者要根据整体性原则，注重整合背景音乐和餐饮空间组成要素，确保背景音乐与餐饮空间其他要素相融合，使背景音乐和整个餐厅环境要素实现整体契合，打造特色餐厅。第二，根据餐饮空间环境科学地选择背景音乐。背景音乐能够有效优化餐饮空间艺术环境，带给消费者良好就餐体验。背景音乐选择具有一定科学性，餐厅经营者要科学地选择背景音乐，将其对餐饮空间环境营造的作用发挥到最大。首先，根据餐饮空间范围选择背景音乐。餐饮空间范围有所不同，餐厅经营者应据此选择背景音乐，控制音调大小。一般来说，餐饮空间较为有限，可以选择低沉平稳的音乐，如描写江南水乡舒缓的音乐；餐饮空间范围较大，可以选择较为宏大的背景音乐，如交响乐等。其次，根据餐饮空间定位选择背景音乐。餐饮空间定位对于背景音乐选择有重要影响，如西餐厅多选择悠扬的钢琴曲或者西方音乐；中餐厅则突出中华传统音乐特色；茶楼则多选择优雅的古琴曲为背景音乐。再次，根据消费者建议选择背景音乐。餐饮空间环境营造的主要目的是为消费者提供良好就餐环境，餐厅经营者要了解和掌握消费者音乐偏好选择合适的背景音乐，满足消费者的精神文化需求。最后，餐厅经营者要根据现实环境需要，参考其他餐厅应用背景音乐案例，再结合自身餐厅空间环境选择合适背景音乐应用到餐饮空间环境中。第三，设置专业人员管理背景音乐应用和播放。背景音乐营造餐饮空间环境既是餐厅发展的优势，也可能成为劣势。因此，餐饮空间利用背景音乐营造环境氛围需要有专业人员的参与。首先，餐厅经营者要引进音乐专业人员，根据餐饮空间定位，综合分析餐饮空间环境，根据音乐艺术的专业特性和科学原理，选择合适的背景音乐作品，起到烘托餐饮空间环境氛围的作用。其次，餐厅经营者要认识到背景音乐应用的专业性，聘请专业人员播放音乐作品，在保持环境协调的基础上，适当根据现实环境变化切换音乐。例如，当消费者在餐厅过生日时，可以穿插播放生日歌，营造生日氛围，为消费者送上祝福，展现餐厅的人文关怀，提高餐厅的口碑。最后，餐厅经营者还可以在餐厅内设置专业表演场所，邀请歌手驻唱，也可以为消费者提供演唱机会，增加消费者在饮食活动中的娱乐性，拉近消费者餐厅的关系，借此营造良好音乐餐饮空间环境，为餐厅带来丰厚经济效益。第四，强化餐饮服务人员的音乐文化综合素养。餐饮服务人员的音乐文化素养对于背景音乐餐饮空间环境营造作用的发挥有重要促进作用，应该得到餐厅经营者的重视。餐厅经营者除了招聘专业音乐工作者外，还需要通过培训等方式提升餐饮服务人员的音乐素养，熏陶餐饮服务人员的音乐文化素养，以确保餐饮服务人员为消费者提供良好服务，有效满足消费者的音乐需求。此外，餐厅经营者也要重视自身音乐素养提升，在日常工作、生活中可以通过听音乐、参加音乐会或音乐活动等多种方式强化自身音乐水平，并将其应用于餐厅经营活动中，保障选择的背景音乐能够适应餐饮空间环境。综合上述，餐饮空间环境营造是当代餐饮行业发展的重要内容，能够提升餐饮行业质量。背景音乐在餐饮空间环境营造中发挥重要作用，是餐饮空间环境的重要因素之一，能够提升工作效率和服务水平、打造特色餐饮主题空间、满足消费者精神文化需求。背景音乐在餐饮空间环境营造具体应用过程中发挥作用要遵循科学性、适应性、多元化、稳定性、整体性等原则，营造良好且适合消费者文化需求的餐饮空间。最后本文从重视背景音乐在餐饮空间环境中的作用、根据餐饮空间环境科学地选择背景音乐、设置专业人员管理背景音乐应用和播放、强化餐饮服务人员的音乐文化综合素养等四个方面阐述背景音乐在餐饮空间环境营造过程中发挥作用的基本途径。文/刘德亚 潍坊职业学院文化创意学院 声明：本文仅代表作者个人观点，与本刊无关，请读者仅作参考。