第14卷第11期食品安全质量检测学报Vol.14No.112023年6月JournalofFoodSafetyandQualityJun.,2023基金项目:国家市场监督管理总局科技计划项目(2020MK131)Fund:SupportedbytheStateAdministrationforMarketRegulation(2020MK131)*通信作者:曾慧君,博士,高级工程师,主要研究方向为食品微生物检测。E-mail:zenghuijuner2017@163.com*Correspondingauthor:ZENGHui-Jun,Ph.D,SeniorEngineer,WuhanInstituteofFoodandCosmeticControl,No.1137JinshanAvenue,DongxihuDistrict,Wuhan430040,China.E-mail:zenghuijuner2017@163.com肠出血性大肠埃希氏菌致病机制研究进展杨小平,郦娟,虞伟明,陈琼,曾慧君*[武汉食品化妆品检验所,国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),武汉430040]摘要:肠出血性大肠埃希氏菌(enterohemorrhagicEscherichiacoli,EHEC)是一类能引起轻则水样腹泻、重则溶血尿毒综合征的重要肠道致病菌。EHEC通过感知定殖部位的生物素和核酸浓度、各种物理信号(温度、pH、渗透压)等完成定殖,随后通过Ⅲ型分泌系统、黏附素等效应蛋白完成对宿主的黏附并造成黏附/脱落损伤,本文对上述内容进行总结,并介绍了志贺毒素的分子生物学特征、受体特异性及致病机制,最后阐述了EHEC如何通过志贺毒素实现免疫逃逸及其在体内的毒力调控机制。通过对EHEC致病机制的总结与解析,提示我们需要防范和警惕因基因水平转移而产生的新血清型,感染EHEC可能的促癌效应;同时不要忽视快乐的情绪、正常的肠道菌群对EHEC的抑制作用。最后需要通过对EHEC的深入研究,加强对志贺毒素的改造和利用,使其发挥正向作用。本文旨在确定EHEC防控的关键点,为食品安全监管提供方向。关键词:肠出血性大肠埃希氏菌;定殖;黏附;志贺毒素;免疫逃逸;毒力调控AdvanceinenterohemorrhagicEscherichiacolipathogenicmechanismYANGXiao-Ping,LIJuan,YUWei-Ming,CHENQiong,ZENGHui-Jun*[WuhanInstituteofFoodandCosmeticControl,KeyLaboratoryofNationlMarketSupervision(EdibleOilQualityandSafety),Wuhan430040,China]ABSTRACT:EnterohemorrhagicEscherichiacoli(EHEC)isakindofimportantintestinalpathogenicbacteriathatcancausewaterydiarrheaatmildlevelandhemolyticuremicsyndromeatseverelevel.Firstly,EHECcompletescolonizationbysensingtheconcentrationofbiotinandnucleicacidinthecolonizationsite,andvariousphysicalsignals(temperature,pH,osmoticpressure);thenEHECaccomplishesadh...
