学术评论与快讯书名：食品安全与卫生学(第二版)作者：黄玥白晨ISBN：9787518438839出版社：中国轻工业出版社出版时间：2022-08定价：52.00元高校学生管理中的食品安全与卫生探究——评《食品安全与卫生学(第二版)》食品安全与卫生管理是一项关乎中国人民生命健康与生活质量的复杂、系统工程，需要多措并举、久久为功，方能成效显著。近些年，市场监督管理总局通过制定一系列长期目标与实施举措全方位保障社会食品安全与卫生，筑牢人民食品安全与卫生防线。在食品安全与卫生管理过程中，教育部、市场监督管理总局等部门尤其关注高校师生群体舌尖上的安全与健康，并出台一系列规范校园食堂工作人员操作流程，严格监管原材料采购与储存、食堂环境卫生等具体措施，让广大师生群体吃得放心玥与满意。基于上述背景，文章结合由黄、白晨主编，中国轻工业出版社出版的《食品安全与卫生学(第二版)》书籍，借助社会热点案例的导入与运用，探讨高校食品安全与卫生管理面临的问题与挑战，思忖行之有效的解决策略。该书共分为八个章节。第一章为绪论，主要介绍了食品安全与卫生的基本概念、发展历史、主要内容、面临问题与挑战，向读者简要勾勒了食品安全与卫生的知识框架。第二章阐述了食源性疾病的概念与流行状况，以及食物中毒、食物过敏、食物过敏源等的重要特点与发病机制。第三章至第五章分别围绕食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害展开了详细讨论。第六章指出植物性食品、加工食品、保健食品、转基因食品等各类食品具体的卫生及管理措施。第七章首先描绘了食品安全监督管理的概念与原则，然后对风险监测、应急处置、事故调查、后期处置的监管全流程体系展开了系统介绍。第八章为食品安全性评价分析。总体而言，该著作的亮点在于每个章节后面附有思考题与案例分析，可以引导读者结合当下社会热点深层次理解食品安全与卫生理论知识，帮助读者构建全面、科学、系统的食品安全与卫生知识体系。保障高校师生群体舌尖上的安全与健康的社会话题始终历久弥新、热度不减。因为高校食堂食品安全与卫生管理工作一头连着广大师生群体的生命健康，一头连着家庭期盼、国家希望、民族未来。随着中国居民生活水平的提档升级，人们不仅重视食品安全与卫生问题，而且关注食品营养价值含量，讲究荤素结合的饮食搭配。这对高校食品安全与卫生管理工作提出高标准要求，一方面其需要赓续强化食品安全管理力度，另一方面其应该基于“人体健康食谱”烹饪菜肴，让广大师生群...
