第14卷第11期食品安全质量检测学报Vol.14No.112023年6月JournalofFoodSafetyandQualityJun.,2023基金项目:国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)、湖北省农业科技创新中心项目(2022-620-000-001-25)Fund:SupportedbytheNationalKeyResearchandDevelopmentProgramofChina(2019YFD0902000),andtheHubeiAgriculturalScientificandTechnologicalInnovationCenterProject(2023-620-000-001-25)*通信作者:白婵,硕士,主要研究方向为生物物理学。E-mail:baichan09@163.com王雅,副教授,主要研究方向为功能性食品。E-mail:wangya502@163.com*Correspondingauthor:BAIChan,Master,InstituteofAgro-productsProcessingandNuclearAgriculturalTechnology,HuberAcademyofAgriculturalSciences,No.5NanhuAvenueHongshanDistrict,Wuhan430064,China.E-mail:baichan09@163.comWANGYa,AssociateProfessor,LanzhouUniversityofTechnology,No.36PengjiapingRoad,QiliheDistrict,Lanzhou730050,China.E-mail:wangya502@163.com超声辅助复合酶法提取小龙虾虾壳蛋白及其性质研究汪文青1,2,廖涛2,熊光权2,王炬光2,邱亮2,白婵2*,王雅1*(1.兰州理工大学生命科学与工程学院,兰州730050;2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉430064)摘要:目的提高副产物虾壳中蛋白的提取率,并探究虾壳蛋白的功能活性。方法以小龙虾虾壳为原料,在单因素的基础上,以加酶量、复合酶比例、酶解时间和超声时间为响应变量,蛋白提取率为响应值,采用响应面Box-Behnken试验设计优化超声辅助复合酶法提取小龙虾壳蛋白的最佳工艺。进一步比较复合酶解与单酶酶解制备的多肽的抗氧化活性、抗血管紧张素转化酶(angiotensinconvertingenzyme,ACE)活性和氨基酸成分组成,研究酶解虾壳蛋白多肽的功能性质。结果加酶量10200U,复合酶比例0.65,酶解时间2.8h,超声时间30min,该最优条件下的蛋白质提取率为90.30%,与预测值相对误差为1.2%。与单酶酶解液相比,复合酶解液的抗氧化能力和ACE抑制能力均显著增强,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐的半最大效应浓度分别为4.38mg/mL和3.66mg/mL,最大的ACE抑制率达(44.93±0.89)%,且具有竞争性抑制模式。氨基酸组分分析发现酶解制备的虾壳多肽中必需氨基酸和疏水性氨基酸含量丰富,分别占氨基酸总量的43.06%和33.52%,从而表现出抗氧化活性和抗ACE...
