第14卷第11期食品安全质量检测学报Vol.14No.112023年6月JournalofFoodSafetyandQualityJun.,2023基金项目:浙江省农业推广协同项目(2022XTTGCY03-04)、浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF38)Fund:SupportedbytheZhejiangAgriculturalExtensionCooperationProject(2022XTTGCY03-04),andtheZhejiangProvince“ThreeRuralandNineParty”ScienceandTechnologyCooperationPlanProject(2022SNJF38)*通信作者:杨秀芳,研究员,主要研究方向为茶叶品质化学、质量安全与标准化及茶叶深加工技术研究。E-mail:teatesting@sina.com*Correspondingauthor:YANGXiu-Fang,Professor,HangzhouTeaResearchInstitute,AllChinaFederationofSupplyandMarketingCooperatives,Hangzhou310016,China.E-mail:teatesting@sina.com包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响苏小琴1,2,左小博1,2,黄伟红3,陆德彪3,孔俊豪1,2,刁春华1,2,杨秀芳1,2*(1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所,杭州310016;2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,杭州310016;3.浙江省农业技术推广中心,杭州311103)摘要:目的探索不同包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响。方法本研究将颗粒形绿茶分别采用单一铝箔包装和脱氧剂包装,在温度(15±1)℃、相对湿度65%下贮藏24个月,采用高效液相色谱法、感官审评方法和色差分析法,研究贮藏过程中风味成分和抗氧化活性的动态变化。结果与第0月比,两种包装方式颗粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P<0.05),单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏6个月咖啡碱含量显著下降(P<0.05),贮藏9个月非酯型儿茶素含量显著下降(P<0.05),贮藏12个月茶多酚、酯型儿茶素和儿茶素类总量显著下降(P<0.05)。而脱氧剂包装颗粒形绿茶贮藏12个月茶多酚、非酯型儿茶素、酯型儿茶素含量和儿茶素类总量无显著变化(P>0.05)。贮藏第24个月,单一铝箔和脱氧包装颗粒形绿茶茶汤L分别为93.88和94.49,a分别为-2.25和-2.43,b分别为14.14和13.75,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为48.96%和60.87%。相关性结果表明,不同包装方式颗粒形绿茶的DPPH自由基清除率与b/a、茶多酚、表儿茶素含量呈极显著正相关(P<0.01)。感官审评表明,采用脱氧包装的颗粒形绿茶的汤色、滋味和感官总分始终高于单一铝箔包装。结论相较于单一铝箔包装,采用脱氧包装更有利于保持颗粒形绿茶贮藏品质,从而延长颗粒形绿茶货架期。本研究为颗粒形绿茶贮藏品质控制提供了...
