DB4453T 01-2023地理标志产品 托洞腐竹.pdf

DB4453/T01-2023前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由云浮市市场监督管理局提出、归口，并组织实施。本文件代替DB4453/T01-2021,并删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛（吊白块)的规定。本文件与DB4453/T01-2021相比，除编辑性改动外，主要技术内容变化如下：一一删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的规定（见2021年版6.6.2）。一一删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）、净含量的试验方法（见2021年版7.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利；本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：广东省云浮市质量计量监督检测所、云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司、云浮市云安区市场监督管理局。本文件主要起草人：彭天胜、谢长航、陈汉青、陈领、温滢华、陈伟珊、邓全升、王浩洋、韦国莲。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-DB4453/T01-2021;DB4453/T01-20235产品分级托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。级应为每次投料生产的单锅最先提取的400g500g(约10片)，干后外观色泽呈黄白玉色、有油光，与黄豆原色相近。二级应为提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽呈暗黄色、有油光，味带甜。6技术要求6.1原料和辅料6.1.1大豆产自产地范围内的大豆，蛋白质含量40%，符合GB1352、GB2715和相关文件的要求，贮藏期不超过一年。6.1.2加工用水产地范围内大云雾山的山泉水，应符合GB5749的规定。6.2加工工艺要求6.2.1加工工艺流程大豆一去皮浸泡磨浆煮浆滤浆手工提取腐竹干燥一包装。6.2.2加工要点6.2.2.1浸泡常温浸泡，春秋季浸泡时间应为5h6h,夏季应为3h4h,冬季应为7h8h,浸泡应至无硬心。6.2.2.2磨浆宜采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8倍一10倍。6.2.2.3煮浆应在常压下煮沸3minl0min。6.2.2.4提取应手工提取腐竹，用平底锅加热浆液到7590，每25mim35mi提取油皮一次，并挂在竿上。6.2.2.5干燥把提取上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10h15h,或送烘干房在5060条件下烘干4h7h。6.3感官要求应符合表1的规定。