第七节营养与癌症第一页，共二十一页。第七节营养与癌症肿瘤：机体在多种内在和外来致瘤因素作用下，引起细胞异常增生而形成的新生物。良性：恶性：生长速度快、分化程度低、有局部浸润、能发生转移。包括癌〔上皮起源，90%以上〕和肉瘤。流行病学：2002年全球有记录的新发癌症病例1000万。2006年数据，2004—2005年中国居民癌症的死亡率约为136/10万。WHO：1/3～1/2的癌症是可以预防的。第二页，共二十一页。一、营养与癌症的关系不合理膳食占诱发癌症因素的35%。〔一〕营养与癌症1.能量与宏量营养素能量：能量摄入过多，超重、肥胖者罹患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的时机高于体重正常者。蛋白质：蛋白质摄入过低或过高均会促进肿瘤的生长。过多摄入动物性蛋白质，使得一些癌症的危险性升高，如结肠癌、乳腺癌和胰腺癌等。第三页，共二十一页。脂肪：摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。碳水化合物：膳食纤维在防癌方面其起很重要作用；菌类多糖有一定防癌作用，如蘑菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖等有提高人体免疫力作用。第四页，共二十一页。2.维生素VitA类化合物可能通过抗氧化作用、诱导细胞的正常分化、提高机体免疫功能、调控基因表达而起到预防癌症的作用。VitC摄入量与多种癌症的死亡率呈反相关，高维生素C摄入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌、胰腺癌等的危险。VitE预防癌症的可能机制有：①去除自由基致癌因子，保护正常细胞。②抑制癌细胞增殖。③诱导癌细胞向正常细胞分化。④提高机体的免疫功能。第五页，共二十一页。B族Vit：核黄素缺乏与食管癌、胃癌、肝癌发病率有关。叶酸缺乏增加食管癌的危险性。VitD：VitD和钙的摄入量与肠癌的发病率呈负相关。第六页，共二十一页。3.矿物质Zn：缺乏和过高都与癌症发生有关，过低导致机体免疫功能减退。锌过多会影响硒的吸收。Se：硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，能去除氧自由基，有增强免疫的作用。Fe：高铁膳食可能增加肠癌和肝癌的危险性。第七页，共二十一页。〔二〕食物中的致癌与抗癌因素致癌因素：N-亚硝基化合物、黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物和杂环胺类化合物，农药残留、重金属、激素、抗生素、二英、氯丙醇、丙烯酰胺。抗癌因素：营养素、膳食纤维、植物化学物。第八页，共二十一页。〔三〕膳食结构与癌症以植物性食物为主的膳食结构：印度、巴基斯坦及非洲一些国家。谷类为主，动...
