第十一章食品的营养(yíngyǎng)强化第一页，共二十一页。一、食品营养(yíngyǎng)强化的概念和分类1．食品营养强化的概念食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为(chēnwéi)ɡ食品营养强化，或简称食品强化。营养强化食品:将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食品营养强化剂:将为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为食品营养强化剂。第二页，共二十一页。■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失(sǔnshī)；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为单一营养素强化和复合营养素强化。※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素；※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。2．食品营养(yíngyǎng)强化的分类一、食品(shípǐn)营养强化的概念和分类第三页，共二十一页。二、食品(shípǐn)营养强化的意义1．弥补(míbǔ)天然食物的营养缺陷例如(lìrú)在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3．简化膳食处理，方便摄食第四页，共二十一页。4．适应不同人群的营养(yíngyǎng)需要例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率（下降率可达40%～95%），用维生素B1防治食米地区的维生素B1缺乏病，用维生素C防治维生素C缺乏病等。与营养补充剂或保健（功能）食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅(bùjǐn)效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。■另外，某些(mǒuxiē)强化剂可提高食品的感观质量及改善食品的保藏性能。5．预防营养不良二、食品营养强化的意义■食品经过强化后，人...
