2022年医学专题—第六章--脂类的营养.ppt

本章目的：掌握脂类的理化特性和营养(yngyng)作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。本章重点：、必需脂肪酸概念、种类和作用、脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程本章难点：区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异,第一页，共八十五页。,第一节 脂类的组成性质和营养作用第二节 必需(bx)脂肪酸第三节 单胃动物脂类营养第四节 反刍动物脂类营养,主要(zhyo)内容,第二页，共八十五页。,第一节 脂类的组成(z chn)、性质和营养作用,一、脂类的组成及分类二、脂类的性质(xngzh)三、脂类在动物营养中的主要作用,第三页，共八十五页。,1.根据(gnj)与甘油结合的基团分类：真脂肪（中性脂肪）与脂肪酸结合，分子中只含C、H、O元素。类脂肪 除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白 质，分子中含有 C、H、O、N、P元素。,一、脂类的组成(z chn)与分类,第四页，共八十五页。,可皂化(zohu)脂类非皂化脂类,简单(jindn)脂类复合脂类,磷脂(ln zh)类鞘脂类糖脂类脂蛋白质,固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素,一、脂类的组成与分类,脂类,中性脂肪（真脂肪）蜡质,第五页，共八十五页。,简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物(zhw)种籽和动物脂肪组织中。复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.,一、脂类的组成(z chn)与分类,第六页，共八十五页。,2.根据脂肪酸的饱和程度 SFA:棕榈(zngl)酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）UFA:油酸（C18:1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）,一、脂类的组成(z chn)与分类,第七页，共八十五页。,1、溶解性：不溶于水，溶于有机溶剂。2、水解特性：经酸、碱处理(chl)或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与甘油。脂肪酸碳链越短，异味越浓。,二、脂类的性质(xngzh),第八页，共八十五页。,3、含H原子数量不同性质(xngzh)不同，不饱和程度高的H原子少。植物脂肪大多含不饱和脂肪，熔点低，常温下液态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成，熔点高，在常温下呈固态。,二、脂类的性质(xngzh),第九页，共八十五页。,4、氧化酸败：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。结果(ji gu)降低脂类营养价值，产生不适宜气味。为保持饲料适口性，需要增加抗氧化剂。,二、脂类的性质(xngzh),第十页，共八十五页。,5、氢化（FA），催化剂或酶，使不饱和脂肪(zhfng)变成饱和脂肪(zhfng)，硬度增加，不易氧化，耐贮存，但损失必需EFA。,二、脂类的性质(xngzh),第十一页，共八十五页。,体细胞含脂12%，不同于脂肪库中脂肪，成分恒定；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；脂类参与细胞内某些代谢调节(tioji)物质的合成。,1动物体组织的重要(zhngyo)成分,三、脂类的营养生理(shngl)作用,细胞膜结构,第十二页，共八十五页。,脂类是动物(dngw)体内重要的能源物质；能值最高，是Pr和CHO的2.25倍；氧化供能效率高，比Pr和CHO高510，HI低；脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量来源；脂类的额外能量效应。,2脂类的供能贮能作用(zuyng),三、脂类的营养生理(shngl)作用,第十三页，共八十五页。,概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应。机制：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；延长排空时间，有助于营养物质的充分(chngfn)吸收；直接沉积在体脂内，减少由CHO合成体脂的能耗；,脂类的额外(wi)能量效应,三、脂类的营养生理(shngl)作用,第十四页，共八十五页。,不同脂肪(zhfng)来源有效能含量（MJ/kg）,三、脂类的营养生理(shngl)作用,第十五页，共八十五页。,不同品种(pnzhng)动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗,三、脂类的营养(yngyng)生理作用,第十六页，共八十五页。,3.脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。4、脂肪是合成内外分泌物的原料。脂肪组织分泌一些激素或细胞因子，如瘦素、脂联素等 通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功能。瘦素是一种作用广泛的细胞因子，具有调节(tioji)机体的能量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第十七页，共八十五页。,5、作为脂溶性营养素的溶剂 促进脂溶性维生素（A，D，E，K）的消化吸收；鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%；无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；饲喂(s wi)芜青等含天然色素饲料和脂肪，容易导致“草黄膘”；,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第十八页，共八十五页。,6、维持体温、防护作用及提供代谢水 皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒(y hn)。幼龄、冬眠和寒带动物褐色脂肪组织产热用于维持体温。内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；禽类尾脂腺中脂肪防水。代谢水的重要来源。,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第十九页，共八十五页。,7、合成畜产品的原料（CHO、EE用于合成畜产品脂肪）8、胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化(zhunhu)合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第二十页，共八十五页。,9、磷脂的乳化特性 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高(t go)脂肪和脂溶性营养物质的消化率。,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第二十一页，共八十五页。,10其他作用在饲料加工中，添加脂肪可降低粉尘(fnchn)，提高颗粒料质量。提高饲粮的适口性和采食量。,二、脂类的营养(yngyng)生理作用,第二十二页，共八十五页。,一、概念与种类(zhngli)二、营养作用三、缺乏症四、来源与供给,第二节 必需(bx)脂肪酸（Essential Fatty Acid,EFA）,(Alpha-Linolenic Acid),第二十三页，共八十五页。,1、概念是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有(jyu)重要保护作用的脂肪酸。2、EFA分子结构特点：分子中至少有二个或二个以上双键。双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。,一、EFA的概念(ginin)与种类,第二十四页，共八十五页。,3、脂肪酸命名(mng mng),一、EFA的概念(ginin)与种类,第二十五页，共八十五页。,3、脂肪酸命名（1）-6系列 该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员(chngyun)为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA,一、EFA的概念(ginin)与种类,第二十六页，共八十五页。,C18：2-6（亚油酸）C18：3-6（-亚麻油酸）C20：3-6 C20：4-6（花生(hu shn)四烯酸）C22：4-6 C22：5-6,第二十七页，共八十五页。,第二十八页，共八十五页。,3、脂肪酸命名（2）-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为-亚麻油酸，由-亚麻油酸可以合成(hchng)该系列的其它PUFA,一、EFA的概念(ginin)与种类,第二十九页，共八十五页。,C18：3-3（-亚麻油酸）C18：4-3C20：4-3 C20：5-3C22：5-3 C22：6-3,第三十页，共八十五页。,4、EFA种类(zhngli)亚油酸（182-6）：体内不能合成,一、EFA的概念(ginin)与种类,第三十一页，共八十五页。,4、EFA种类亚麻油酸（183-3，-亚麻油酸；183-6，-亚麻油酸）、-亚麻油酸体内不能合成，-亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程(guchng)-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。,一、EFA的概念(ginin)与种类,第三十二页，共八十五页。,4、EFA种类花生(hu shn)四烯酸（20：4-6）：体内可由亚油酸合成，但合成过程-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。,一、EFA的概念(ginin)与种类,第三十三页，共八十五页。,Eicosapentaenoic acid(EPA),20:5(n3),第三十四页，共八十五页。,Docosahexaenoic acid(DHA)is an omega-3 fatty acid,DHA，22碳6烯酸，俗称脑黄金。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量(hnling)高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。,第三十五页，共八十五页。,5、注意人：-6、-3，一般食品中较缺乏，长期食用富含-3脂肪酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。-6系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能为衡量指标，其中C204-6最有效。而-3系列效能差。因此畜禽营养只考虑(kol)亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要-3系列。,一、EFA的概念(ginin)与种类,第三十六页，共八十五页。,1、EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与(cny)磷脂的合成；2、EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；,二、EFA的生物学功能(gngnng),第三十七页，共八十五页。,3、降低血液胆固醇水平；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，并有可能在体内沉积。-亚麻油酸衍生的前列腺素PGE1可抑制胆固醇的生物合成(hchng)。主要通过血浆中-3、-6多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含-3、-6的牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。,二、EFA的生物学功能(gngnng),第三十八页，共八十五页。,4、EFA是合成类二十烷（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环前列腺素等）的前体物质；前列腺素PGE可使支气管和血管扩张，降低血压，PGF使血管收缩，刺激子宫和肠道蠕动(rdng)。PGE对神经递质活动有调节作用，PGF有促进作用。5、与动物的精子形成有关。,二、EFA的生物学功能(gngnng),第三十九页，共八十五页。,Essential fatty acid production and metabolism to form eicosanoids,第四十页，共八十五页。,1、皮肤病变：出现角质鳞片，皮肤通透性增大，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成尿少而浓，如血脑屏障、胃肠道屏障等。2、类脂代谢受影响，毛细管变得脆弱。如胆固醇与饱和FA结合，不能在体内正常转运。3、动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作用(zuyng)加快。,三、EFA的缺乏症,第四十一页，共八十五页。,4、引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。5、影响生产性能：引起生长速度(sd)下降，产奶量减少，饲料利用率下降。6、动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。,三、EFA的缺乏症,第四十二页，共八十五页。,缺乏症：A 细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，粪便变稀;B 家禽对疾病的抵抗力下降，尤其