本章本章目的目的：：掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)作用、动物对脂作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。用。本章本章重点重点：：１、必需脂肪酸概念、种类和作用１、必需脂肪酸概念、种类和作用２、脂类的理化特性和营养作用２、脂类的理化特性和营养作用３、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程３、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程本章本章难点难点：：区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异第一页，共八十五页。第一节脂类的组成性质和营养作用第一节脂类的组成性质和营养作用第二节必需第二节必需(bìxū)(bìxū)脂肪酸脂肪酸第三节单胃动物脂类营养第三节单胃动物脂类营养第四节反刍动物脂类营养第四节反刍动物脂类营养主要主要(zhǔyào)(zhǔyào)内容内容第二页，共八十五页。第一节脂类的组成第一节脂类的组成(zǔchénɡ)(zǔchénɡ)、性质和营养、性质和营养作用作用一、脂类的组成及分类一、脂类的组成及分类二、脂类的性质二、脂类的性质(xìngzhì)(xìngzhì)三、脂类在动物营养中的主要作用三、脂类在动物营养中的主要作用第三页，共八十五页。1.1.根据根据(gēnjù)(gēnjù)与甘油结合的基团分类与甘油结合的基团分类：：真脂肪真脂肪（中性脂肪）——与脂肪酸结合，分子中只含（中性脂肪）——与脂肪酸结合，分子中只含CC、、HH、、OO元素。元素。类脂肪类脂肪——除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白——除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有质，分子中含有CC、、HH、、OO、、NN、、PP元素。元素。一、脂类的组成一、脂类的组成(zǔchénɡ)(zǔchénɡ)与分类与分类第四页，共八十五页。可皂化可皂化(zàohuà)(zàohuà)脂类脂类非皂化脂类非皂化脂类简单简单(jiǎndān)(jiǎndān)脂类脂类复合脂类复合脂类磷脂磷脂(línzhī)(línzhī)类类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素一、脂类的组成与分类一、脂类的组成与分类脂类脂类中性脂肪（真脂肪）中性脂肪（真脂肪）蜡质蜡质第五页，共八十五页。简单脂类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含NN的有机物，甘油的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物...
