第五章食品第五章食品(shípǐn)(shípǐn)中农药残留中农药残留22学时学时(xuéshí)(xuéshí)第一节第一节概述概述第二节有机氯农药第二节有机氯农药第三节有机磷农药第三节有机磷农药第四节氨基甲酸酯农药第四节氨基甲酸酯农药第五节拟除虫菊酯类农药第五节拟除虫菊酯类农药第六节控制食品中农药残留第六节控制食品中农药残留(cánliú)(cánliú)的措施的措施""敌敌畏泡菜敌敌畏泡菜(pàocài)(pàocài)""泛滥泛滥四川泡菜“惊心四川泡菜“惊心(jīnɡxīn)(jīnɡxīn)””炮制炮制北京北京(běijīnɡ)(běijīnɡ)一家沃尔一家沃尔玛超市一颗草莓上竟残玛超市一颗草莓上竟残留有留有1313种农药。种农药。美国与农药有关的癌症患者数约占全美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数国癌症患者总数(zǒngshù)(zǒngshù)的的50%50%，，中国更高。中国更高。““农药农药(nóngyào)(nóngyào)鸡尾酒鸡尾酒””！！思考题思考题1.什么是农药什么是农药(nóngyào)(nóngyào)及农药及农药(nóngyào)(nóngyào)残留？农药残留？农药(nóngyào)(nóngyào)有有哪些种类？哪些种类？2.食品中农药残留的来源途径有哪些？食品中农药残留的来源途径有哪些？3.控制食品中的农药残留有哪些措施？谈谈我国目前蔬控制食品中的农药残留有哪些措施？谈谈我国目前蔬菜、水果中农药残留状况？菜、水果中农药残留状况？农药残留农药残留(cánliú)(cánliú)食品安全第一威胁食品安全第一威胁目前全国目前全国(quánɡuó)(quánɡuó)农药厂家超过农药厂家超过40004000家，获得农药登记证家，获得农药登记证的产品的产品33万多个。万多个。20102010年年11月，根据武汉农业局的抽检，来自海南多个地区的豇月，根据武汉农业局的抽检，来自海南多个地区的豇豆豆(jiānɡdòu)(jiānɡdòu)样品均出现了水胺硫磷农药残留超标。样品均出现了水胺硫磷农药残留超标。我国生产的品种中产量较大的基本品种我国生产的品种中产量较大的基本品种1010余种，其中余种，其中70%70%是是杀虫剂。我国又以高毒的几个品种占的比例大，甲胺磷、对硫磷杀虫剂。我国又以高毒的几个品种占的比例大，甲胺磷、对硫磷等有机磷杀虫剂，占农药总产量的等有机磷杀虫剂，占农药总产量的23%23%。。第一节第一节概述概述(ɡàishù)(ɡàishù)19391939年年---DDT---DDT被发现被发现(fāxiàn)(fāxiàn)杀虫剂，减轻疟疾伤寒等杀虫剂，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病蚊蝇传播的...
