五、脂肪(zhīfáng)的需要第一页，共四十三页。1.脂类的生理功能①脂肪中人体含热量最高的能源物质，其主要功能是贮存能量和供给能量。人在饥饿时首先会动用体内的脂肪来满足人体的能量需求，从而避免了体内蛋白质的损耗。②脂肪是脏器的支撑和保护者。脂肪作为隔离(gélí)层和填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部更好地承受压力。五、脂肪(zhīfáng)的需要五、脂肪(zhīfáng)的需要第二页，共四十三页。1.脂类的生理功能③脂肪具有保温作用。皮下脂肪减少体内热量的散失，对保持(bǎochí)人体温度尤为重要。④脂肪能促进脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。如果膳食中缺乏脂肪，脂溶性维生素吸收率将会下降，从而引起脂溶性维生素缺乏症。⑤脂类是构成人体组织细胞的重要成分，是组成细胞膜和原生质的成分，尤其是在神经组织细胞内含量丰富，对生长发育十分重要。五、脂肪(zhīfáng)的需要五、脂肪(zhīfáng)的需要第三页，共四十三页。2.脂类的分类营养学上的脂类主要分为三类：即甘油三酯、磷脂和固醇类。根据其来源，可分为动物性脂肪和植物性脂肪。按其种类、数量及结构不同又有不同的分法：如按碳原子数目可分为短链脂肪酸(6碳以下)、中链脂肪酸(8~12碳)和长链脂肪酸(14碳以上)，按双键数目可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，按人体能否合成可分为必需(bìxū)脂肪酸(包括ω—6的亚油酸、的亚麻酸和ω—6的花生四烯酸)和非必需(bìxū)脂肪酸，按空间结构又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(如植物油)和多不饱和脂肪酸(如ω—3系列的鱼油、ω—6系列的植物油、ω—9系列的动物脂肪和植物油)。五、脂肪(zhīfáng)的需要五、脂肪(zhīfáng)的需要第四页，共四十三页。3.脂类每日推荐摄入量建议膳食中脂肪供给能量≤过总能量的30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例应为1:1:1，各占10%左右；ω—6脂肪酸与ω—3脂肪酸的总体比例应在4:1~6:1为宜。亚油酸按提供能量计算(jìsuàn)达到总能量的1%~2%时，即可满足人体对必需脂肪酸的需要。胆固醇每日不超过300毫克(一个鸡蛋黄中含有292毫克)。五、脂肪(zhīfáng)的需要五、脂肪(zhīfáng)的需要第五页，共四十三页。年龄脂肪年龄脂肪年龄脂肪0~45~507~25~3060~20~300.5~35~4013~25~30孕妇~2~30~3518~20~30乳母~五、脂肪(zhīfáng)的需要五、脂肪(zhīfáng)的需要每日推荐摄入...
