第一页，共七十一页。第一节概述(ɡàishù)一、食品中常见的肠道致病菌•沙门氏菌(shāménshìjūn)•志贺氏菌•大肠艾希氏菌•变形杆菌•耶尔森菌第二页，共七十一页。二、生物学特性(tèxìng)1、形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养(péiyǎng)和生化反应（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。第三页，共七十一页。三、抗原(kàngyuán)类型O抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏H抗原也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30′可破坏K抗原也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原第四页，共七十一页。四、致病性（一）、致病物质1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少(jiǎnshǎo)，低血糖，血压降低，严重者休克。2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。第五页，共七十一页。（二）、所致病疾1、伤寒(shānghán)和副伤寒(shānghán)2、食物中毒3、细菌性痢疾第六页，共七十一页。五、微生物检验的基本(jīběn)程序检样→处理(chǔlǐ)→增菌培养→分离培养→生化试验→血清学鉴定→报告第七页，共七十一页。思考题1、肠道致病菌具有(jùyǒu)哪些生物学特性?2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？3、写出肠道致病菌检验的基本程序第八页，共七十一页。第二节、沙门氏菌(shāménshìjūn)检验一、概况（一）沙门氏菌的发现(fāxiàn)与食物中毒（二）沙门氏菌的命名根据所致疾病命名根据菌的发现地区命名以发现者的名字命名（三）沙门氏菌的抵抗力60℃30′可杀死第九页，共七十一页。（四）沙门氏菌的分类地位(dìwèi)及定义1、地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌(shāménshìjūn)属中的细菌2、定义是肠杆菌科中形态和培养特征，生化反应及抗原结构相似，被O1噬菌体裂解的一群革兰氏阴性杆菌。第十页，共七十一页。二、生物学特性(tèxìng)（一）、形态与染色：革兰氏染色阴性，无荚膜，无芽胞，多数有鞭毛，有动力，短小杆菌。（二）、培养(péiyǎng)特性1、需氧或兼性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.4。第十一页，共七十一页。(沙门氏菌（红色(hóngsè)）侵入人体细胞第十二页，共七十一页...
