营养与膳食（全国高职高专护理专业规划营养与膳食（全国高职高专护理专业规划(guīhuà)(guīhuà)教材人卫第教材人卫第33版）版）营养与膳食营养与膳食(shànshí)(shànshí)（全国高职高专护理规划教材第（全国高职高专护理规划教材第33版）版）第章第章11概述概述营养营养膳食膳食第一页，共七十五页。第一页，共七十五页。第一章第二节人体对能量的需求第一章第二节人体对能量的需求(xūqiú)(xūqiú)与应用与应用第一章营养第一章营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)与膳食概述与膳食概述课程课程(kèchéng)(kèchéng)意义意义民以食为天民以食为天吃饱吃饱——吃好吃好医食同源、药食同根医食同源、药食同根人体健康的三大基石：医疗、护理、营养人体健康的三大基石：医疗、护理、营养面向居民提供营养咨询（公共营养）面向居民提供营养咨询（公共营养）面向患者实施营养干预或健康管理（医学营养）面向患者实施营养干预或健康管理（医学营养）第二页，共七十五页。第二页，共七十五页。第一章第一节膳食营养相关概念第一章第一节膳食营养相关概念营养（营养（nutritionnutrition）：）：指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作作为构建为构建(ɡòujiàn)(ɡòujiàn)组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。一、营养一、营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)与营养与营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)素素第三页，共七十五页。第三页，共七十五页。第一章第一节膳食营养相关概念第一章第一节膳食营养相关概念营养素（营养素（nutrientsnutrients）：）：指食物中能向机体提供能量指食物中能向机体提供能量(néngliàng)(néngliàng)、机体构成成分、组织修复和、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。生理调节功能的化学成分。一、营养一、营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)与营养与营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)素素营养素分类营养素分类(fēnlèi)(fēnlèi)：：l蛋白质l脂类l碳水化合物（含膳食纤维）l维生素l矿物质l水宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质和维生素微量营养素：矿物质和维生素产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质质第四页，共七十五页。第四页，共七...
