生命(shēngmìng)的基础——蛋白质第一页，共三十二页。蛋白质的存在(cúnzài)和重要性存在：肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素(jīsù)、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础，没有(méiyǒu)蛋白质就没有(méiyǒu)生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。第二页，共三十二页。蛋白质的主要功能(gōngnéng)和作用1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿体传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲(zhǐjia)、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等第三页，共三十二页。蛋白质的组成(zǔchén)ɡ和结构蛋白质属于(shǔyú)天然有机高分子化合物蛋白质属于(shǔyú)天然有机高分子化合物1.蛋白质的组成元素：主要(zhǔyào)：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo(钼)2、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解氨基酸是蛋白质的基石第四页，共三十二页。几种(jǐzhǒn)ɡ常见的氨基酸(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第五页，共三十二页。氨基酸的定义(dìngyì)和结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2R—CH—CH2—COOHNH2α—氨基酸β—氨基酸(3)分类(fēnlèi)：(3)分类(fēnlèi)：可分为(fēnwéi)α-氨基酸、β-氨基酸等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。(2)结构特点：(2)结构特点：分子中至少包括一个氨基和羧基(1)定义：(1)定义：第六页，共三十二页。氨基酸的化学性质(huàxuéxìngzhì)氨基酸结构(jiégòu)特殊，性质特殊——两性R－C－COOHH—NH2—羧基(suōjī)——酸性氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物第七页，共三十二页。氨基酸的两性(liǎngxìng)CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHNH3Cl+H2O第八页，共三十二页。氨基酸的来源(láiyuán)蛋白质多肽(duōtài)多种α-氨基酸继续水解在酸或碱或酶催化水解思考(sīkǎo)什么是多肽呢？第九页，共三十二页。一分子(fēnzǐ)氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脱去水分子(fēnzǐ)经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应(fǎnyìng)与肽键——肽CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2OCH2－C－NH-CH2-COOHO...
