幼儿园营养(yíngyǎng)膳食第一页，共七十四页。第一页，共七十四页。幼儿园营养(yíngyǎng)膳食三、托幼机构膳食(shànshí)调查第二页，共七十四页。第二页，共七十四页。幼儿所需营养素营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构成机体(jīt)ǐ成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。第三页，共七十四页。第三页，共七十四页。幼儿园所需营养素六大(liùdà)营养素蛋白质脂肪碳水化合物30%-35%维生素12%-15%矿物质50%-60%水第四页，共七十四页。第四页，共七十四页。蛋白质的生理功能构成和修补组织，合成人体的细胞和组织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力供给能量(néngliàng)提供必需氨基酸第五页，共七十四页。第五页，共七十四页。蛋白质的来源(láiyuán)动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米(yùm)ǐ等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源第六页，共七十四页。第六页，共七十四页。脂肪(zhīfáng)的生理功能供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦（9千卡）隔热(érè)ɡ、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育构成机体组织；提供必需脂肪酸增进食欲，增加饱腹感第七页，共七十四页。第七页，共七十四页。脂肪(zhīfáng)的来源植物油含必须(bìxū)脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油坚果类第八页，共七十四页。第八页，共七十四页。碳水化合物的生理功能供给能量，是最主要和最经济(jīngjì)的来源构成细胞和组织帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗第九页，共七十四页。第九页，共七十四页。碳水化合物的来源(láiyuán)主要来自谷类，如米、面、各种粗粮根茎类如(lèirú)马铃薯、地瓜、芋头等水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纤维。第十页，共七十四页。第十页，共七十四页。维生素不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成...
