第二节人类对细菌(xìjūn)和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存(bǎocún)的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第一页，共三十页。演示(yǎnshì)实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程(guòchéng)中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么(shénme)？怎样验证该成分？第二页，共三十页。——变浑浊(húnzhuó)酵母菌二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳+酒精(jiǔjīng)+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第三页，共三十页。葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌曲霉(qūméi)淀粉(diànfěn)葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作第四页，共三十页。阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌(zhēnjūn)制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包(miànbāo)5.酱油(jiàngyóu)3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第五页，共三十页。第六页，共三十页。•酒曲的作用(zuòyòng)是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用(zuòyòng)？糯米在制酒过程中起什么作用(zuòyòng)？•置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程(guòchéng)中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌(mièjūn)高温灭菌(mièjūn)冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第七页，共三十页。•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？•加盖的目的(mùdì)是什么？能否经常揭盖？接种(jiēzhòng)利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖(fánzhí)，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第八页，共三十页。阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止(fángzhǐ)食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存第九页，共三十页。71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇(xiānggū)4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的...
