1亚硝酸盐中毒诊断及救治2015.5.第一页，共三十七页。2ClicktoaddTitle基本概念中毒机制(jīzhì)临床表现实验室检查临床诊断一般治疗特效解毒治疗辅助治疗特效解毒药应用注意事项第二页，共三十七页。3基本概念食物中毒的定义：食物中毒的定义：食物中毒属于食源性疾病的范畴食物中毒属于食源性疾病的范畴是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品(shípǐn)(shípǐn)或者食用了含有毒有害物质的食品或者食用了含有毒有害物质的食品(shípǐn)(shípǐn)后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾患。后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾患。不属于传染病不属于传染病第三页，共三十七页。4食物中毒(shíwùzhòngdú)的分类1.细菌性食物中毒2.真菌性食物中毒3.动物性食物中毒（河豚、鱼胆）4.化学性食物中毒（亚硝酸盐、毒鼠强等）5.植物性食物中毒（毒蘑菇、蓖麻籽等）第四页，共三十七页。5引起食物中毒常见原因食品生产、运输或保存等环节卫生管理不当，造成食品生产、运输或保存等环节卫生管理不当，造成(zàochénɡ)(zàochénɡ)食品被微生物或其他有毒物质污染。食品被微生物或其他有毒物质污染。食品消费者因缺乏相应知识或鉴别能力，误食有毒动植物。食品消费者因缺乏相应知识或鉴别能力，误食有毒动植物。违法使用工业原料或其他含有有毒物质的原料生产和销售假冒伪劣食品。违法使用工业原料或其他含有有毒物质的原料生产和销售假冒伪劣食品。人为投毒人为投毒第五页，共三十七页。6化学性食物中毒被有毒有害的化学物质污染被有毒有害的化学物质污染(wūrǎn)(wūrǎn)的食品。的食品。误作为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。误作为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。添加非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。添加非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。食物成分发生有毒化学变化的食品，如油脂酸败。食物成分发生有毒化学变化的食品，如油脂酸败。第六页，共三十七页。7亚硝酸盐的作用亚硝酸盐是一种常见的物质，是广泛(guǎngfàn)用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒...
