2022年医学专题—【PPT】基本营养物质(必修2).ppt

食物中的营养物质糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物(shw)中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,第一页，共五十一页。,基本(jbn)营养物质,糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们(w men)在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油 脂蛋 白 质,第二页，共五十一页。,同分异构(tn fn y u)体,同分异构(tn fn y u)体,不是同分异构体因为(yn wi)n值不同,第三页，共五十一页。,一、糖类、油脂、蛋白质的组成(z chn)与结构,植物油,动物(dngw)脂肪,第四页，共五十一页。,糖类(tn li),第五页，共五十一页。,1、糖的组成(z chn)与结构,分子中，O和H原子并不是(b shi)以水的形式存在；有些分子中，H和O的个数比并不是(b shi)2：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用(gungh-zuyng)的产物,是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反映糖类的真实结构的原因：,第六页，共五十一页。,葡萄糖的结构(jigu)简式,果糖(gutng)的结构简式,醛基,羰基(tn j),多羟基醛,多羟基酮,第七页，共五十一页。,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要(zhngyo)来源。,(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解(shuji)生成它们的化合物。,第八页，共五十一页。,单糖(dn tn),双糖(shun tn),多糖(du tn),互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,第九页，共五十一页。,同分异构(tn fn y u)体,同分异构(tn fn y u)体,不是(b shi)同分异构体因为n值不同,（2）糖类的分类,第十页，共五十一页。,油（植物油脂(yuzh)）（液态）,脂肪（动物(dngw)油脂）（固态）,不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。,2、油脂的结构(jigu)、组成、分类,第十一页，共五十一页。,（1）结构：油脂是由多种高级(goj)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。,第十二页，共五十一页。,（2）油脂的组成(z chn)和分类,组成(z chn)元素:,分类(fn li):,C、H、O,动物脂肪、植物油(不是高分子化合物),第十三页，共五十一页。,思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于(shy)同一类物质吗？,第十四页，共五十一页。,蛋白质,蛋白质是生命(shngmng)的基础，没有蛋白质就没有生命。,第十五页，共五十一页。,各 种 蛋 白 质,第十六页，共五十一页。,（1）蛋白质的组成(z chn)元素:,C、H、O、N、S、P等,（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础(jch)物质。没有蛋白质就没有生命。,（2）蛋白质的相对(xingdu)分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。,3、对蛋白质的认识,第十七页，共五十一页。,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和(boh)的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大(sn d)营养物质的组成,小结(xioji),第十八页，共五十一页。,1、葡萄糖的特征(tzhng)反应,（1）碱性(jin xn)、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀,（有CHO）,含有醛基的物质能发生(fshng)银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。,麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖,（2）与银氨溶液反应，有银镜生成,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,第十九页，共五十一页。,（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管(shgun)中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:,有砖红色(hngs)沉淀,应用:医疗(ylio)上用于检查糖尿病等。,葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,第二十页，共五十一页。,实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入(jir)1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：,管壁上有光亮(un lin)如镜的银析出,（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液(rngy)氧化,-CHO转化成-COOH,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,第二十一页，共五十一页。,2、淀粉的特征(tzhng)反应:,遇碘(I2)变蓝,第二十二页，共五十一页。,3、蛋白质与浓硝酸(xio sun)的反应,4、蛋白质的灼烧(zhu sho),灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味(qwi)鉴别蛋白质,(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄,15,第二十三页，共五十一页。,实验(shyn)现象记录,加热条件下，试管(shgun)中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生(chnshng)砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,第二十四页，共五十一页。,第二十五页，共五十一页。,第四节 基本(jbn)营养物质,第二十六页，共五十一页。,演示对比(dub)实验：,20%蔗糖溶液(rngy),新制(xn zh)氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1、蔗糖的水解反应,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,第二十七页，共五十一页。,第二十八页，共五十一页。,探究实验(shyn)：探究淀粉的水解,如何设计实验(shyn)证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,第二十九页，共五十一页。,试剂(shj)：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过(tnggu)下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。,部分(b fen)水解或尚未水解,尚未水解,部分水解,水解完全,碘水和新制的氢氧化铜,第三十页，共五十一页。,2、淀粉(dinfn)水解,思考1:如何检验淀粉(dinfn)尚未水解？,用银镜反应(fnyng)或用新制的氢氧化铜反应,思考2:如何检验淀粉有部分水解？,有银镜生成，用碘水显蓝色,思考3:如何检验淀粉已经完全水解？,用碘水不显蓝色,第三十一页，共五十一页。,【小结(xioji)】糖类的水解反应,单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终(zu zhn)水解为葡萄糖或果糖,第三十二页，共五十一页。,(油),(脂肪(zhfng),硬脂酸甘油酯,油酸甘油酯,第三十三页，共五十一页。,3、油脂(yuzh)的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级(goj)脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,（酸性(sun xn)条件下的水解）,油脂水解时断键的位置在哪?,第三十四页，共五十一页。,油脂(yuzh)的水解,（碱性条件(tiojin)下的水解）,油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用(shn yn)此反应来制肥皂。,皂化反应,油和脂都属于酯,第三十五页，共五十一页。,跟酯类的水解反应相同，在适当(shdng)的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,小结(xioji)：油脂的水解,酸性(sun xn)条件的可逆水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,第三十六页，共五十一页。,油脂(yuzh)的水解,(2)碱性条件(tiojin)下水解（皂化反应）：,(1)酸性条件(tiojin)下水解：,第三十七页，共五十一页。,工业(gngy)制皂简述:,动、植物(zhw)油脂,混合液胶状液体(yt),上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,第三十八页，共五十一页。,4、蛋白质的水解(shuji),天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解(shuji)得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,（生成(shn chn)氨基酸）,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,第三十九页，共五十一页。,衣服上沾有血渍和牛奶(ni ni)渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?,氨基酸中的氨基具碱性(jin xn),羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,第四十页，共五十一页。,四、基本(jbn)营养物质在生产、生活中的应用,阅读(yud)、交流,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活(shnghu)中有哪些重要的应用?,请阅读P8082的内容，并思考：,第四十一页，共五十一页。,神奇(shnq)的蛋白质酶,（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108 倍（3）条件(tiojin)温和，不需加热常温就能起催化作用,第四十二页，共五十一页。,四、基本营养物在生产、生活(shnghu)中的应用,第四十三页，共五十一页。,1、医疗(ylio)上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸(xio sun)时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱(jiny)中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,第四十四页，共五十一页。,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个(y)醛基 D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子(fnz)中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,B,随堂练习(linx),第四十五页，共五十一页。,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察(gunch)到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,第四十六页，共五十一页。,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号(kuho)中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,随堂练习(linx),第四十七页，共五十一页。,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元(dnyun)数目n不相同 D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以(ky)选