食品营养(yíngyǎng)与卫生食品(shípǐn)工程学院旅游烹饪系李超第第第第第第第第第第第三节细菌性传染病及其控制(kòngzhì)一、炭疽(tànjū)二、结核病三、布氏杆菌病第第第第第第第第第第一、炭疽(tànjū)1、病原(bìngyuán)特点2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第第第第第第第第第第2001年美国”9.11事件”阴云未散，01年之后生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生(fāshēng)。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警。第第第第第第第第第第炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次(shǒucì)发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线，高温等恶劣环境，在适合的环境下，芽孢会从新开始活动，变有感能力疽需氧、无鞭毛(biānmáo)的粗大杆菌第第第第第第第第第第1、病原(bìngyuán)特点①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌(fēnmì)炭疽毒素③引起人类肠、肺、皮肤炭疽第第第第第第第第第第①芽孢(yábāo)抵抗力强形成芽孢后在干燥的室温环境(huánjìng)中及在皮毛中可存活数年。第第第第第第第第第第①芽孢(yábāo)抵抗力强110℃高压蒸汽(zhēnɡqì)60min；沸煮40min；浸泡于10%福尔马林液15min。第第第第第第第第第第②炭疽杆菌(gǎnjūn)繁殖体能分泌炭疽毒素炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素，导致细胞大量的死亡，从而(cóngér)导致令人恐惧的结果。第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第第③引起人类(rénlèi)肠、肺、皮肤炭疽肠炭疽病变主要在小肠(xiǎocháng)，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第第第第第第第第第第第③引起人类(rénlèi)肠、肺、皮肤炭疽肺炭疽(tànjū)呈出血性气管炎、支气管炎。第第第第第第第第第第第③引起人类(rénlèi)肠、肺、皮肤炭疽皮肤(pífū)炭疽呈现黑色焦痂。第第第第第第第第第第第③引起人类肠、肺、皮肤(pífū)炭疽脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血(chūxiě)及坏死。第第第第第第第第第第第※2、病源(bìnɡyuán)的污染①传染源②传播(chuánbō)途径③人群④流行特征第第第第第第第第第第第①传染源第第第第第第第第第第第①传染...
