烹饪(pēngrèn)营养学食品工程学院旅游(lǚyóu)烹饪系李超第一页，共四十四页。（五）维生素B61、性质(xìngzhì)2、生理功能3、缺乏与过量4、参考摄入量与食物来源第二页，共四十四页。1、性质(xìngzhì)维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种形式(xíngshì)性质相似均具有维生素B6的活性；维生素B6易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，对热及空气较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。第三页，共四十四页。1、性质(xìngzhì)吡哆胺PM吡哆醇PN吡哆醛PL消化道磷酸化其活性的辅基形式(xíngshì)转氨酶动物组织中维生素B6的主要(zhǔyào)存在形式是PL、PM及其磷酸化形式的PLP和PMP。磷酸吡哆胺PMP磷酸吡哆醇PNP磷酸吡哆醛PLP脱羧酶转氨基反应氧化酶吡哆胺转氨酶第四页，共四十四页。2、生理功能①参与所有氨基酸代谢(dàixiè)②免疫功能③其他功能第五页，共四十四页。①参与所有(suǒyǒu)氨基酸代谢维生素B6是体内(tǐnèi)多种酶的辅酶，PLP为氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶。维生素B6还参与血红素、核酸等代谢。辅酶(fǔméi)血红素核酸第六页，共四十四页。②免疫(miǎnyì)功能老年人补充足够的维生素B6有利于淋巴细胞的增殖;维生素B6缺乏将会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常(fēicháng)重要；维生素B6还具有维持神经系统功能。第七页，共四十四页。③其他(qítā)功能维生素B6缺乏(quēfá)常伴有维生素B2症状。第八页，共四十四页。3、缺乏(quēfá)与过量①缺乏原因(yuányīn)②缺乏症状③过量症状第九页，共四十四页。①缺乏(quēfá)原因a.摄入量不足b.需要量增加c.胃肠吸收减少d.药物(yàowù)作用第十页，共四十四页。a.摄入量不足成人长期摄入维生素B6含量较低的食物，食物经过(jīngguò)不适当的加工；婴儿牛奶经多次加热、煮沸。b.需要量增加婴幼儿生长时期。第十一页，共四十四页。c.胃肠吸收减少慢性腹泻、小肠吸收不良综合症患者，容易因胃肠吸收量减少而发生(fāshēng)维生素B6缺乏。d.药物作用环丝氨酸、青霉胺等长期应用可导致维生素B6的不足。第十二页，共四十四页。②缺乏(quēfá)症状a.成人维生素B6缺乏症b.儿童(értóng)维生素B6缺乏症c.维生素B6依赖综合症第十三页，共四十四页。a.成人(chéngrén)维生素B6缺乏症疲倦、乏力，皮肤红斑和脂溢性皮炎，舌炎、口角炎、唇裂；成人有虚弱(xūruò)、紧张易怒、表情...
