酒店管理专业实践教学基地建设模式研究_刁志波.pdf

2023 年第 03 期总第 345 期95【经贸教育】酒店管理专业实践教学基地建设模式研究刁志波（哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨150028）摘要 实践教学是酒店管理专业人才培养的关键环节，是一个完整的体系，实践教学基地是其中最核心的部分。酒店管理专业实践教学的形式多样，包括传统的实训教室、现代化的实训中心、酒店软件实训室、智慧酒店实训室、校内实习酒店等，以及技能大师工作室、高技能人才培训基地、现代产业学院等创新形式，这些形式互为补充、各有侧重。实践教学基地应具备多个基本功能，包括作为学生实习实训和高质量就业的基地、双师型教师的培养基地、教研课题和企业课题的研究基地、人才培养模式的示范基地等。关键词 酒店管理专业；实践教学基地；实训中心；实习酒店；现代产业学院 中图分类号 F592.7 文献标识码 A 文章编号 2095-3283(2023)03-0095-04Research on the Establishment of Practical Teaching Base for Hotel Management MajorDiao Zhibo(Harbin University of Commerce,Harbin Heilongjiang 150028)Abstract:For hotel management major,practical teaching is the key link of talent training,but also the weak link of professional teaching.Practical teaching is a complete system,and practical teaching base is the most important part of it.There are many forms of practical teaching,including traditional training classrooms,modern training centers,hotel software training rooms,smart hotel training rooms,on-campus hotels for internship,etc.,as well as innovative forms such as skill master studios,high-skilled personnel training bases,and modern industrial colleges.These forms complement each other and each has its own emphasis.The practical teaching base should have several basic functions,including as a base for students practical training and high-quality employment,a training base for double-qualified teachers,a research base for teaching research projects and enterprise projects,and a demonstration base for talent training models.Key Words:Hotel Management Major;Practical Teaching Base;Training Center;Hotels for Internship;Modern Industrial College一、引言改革开放后，酒店管理专业或旅游管理专业（酒店管理方向）逐渐兴起，包括职高、中专、专科的层次。尤其是伴随着大量酒店的兴建，急需一大批各类各级管理人员和普通员工，更是推动了一批院校开设相关专业。2012 年，普通本科院校开始招收酒店管理专业的本科生，现已完成了 11 届学生的招生，已经有 7 届毕业生。经过几十年时间的发展，酒店管理专业已经形成了良好的专业基础和社会知名度、美誉度，为中国酒店业的发展提供了充足的人才供给，部分院校成为酒店业的重要人才培养基地。酒店管理专业在教育理念上，遵循理论联系实践原则1。实践教学是培养学生应用能力、创新能力和综合素质，实现人才培养目标的重要环节2。作为实践性要求极强的一个专业，酒店管理专业要求充分的产教融合，需要将最新的实践和应用引入到教学中，学生对于实践教学的要求也在提高。实践教学 作者简介 刁志波（1977），男，汉族，黑龙江哈尔滨人，教授，研究方向：旅游企业管理和旅游产业经济。基金项目 2020 年度黑龙江省高等教育教学改革研究项目“酒店管理专业实践教学基地建设模式的研究与实践”（项目编号：SJGY20200343）；第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目（项目编号：ZH2021080101）。2023 年第 03 期总第 345 期96基地则是专业教育和产教融合的关键环节，也是目前人才培养不可缺失的基础条件。二、酒店管理专业实践教学的常见形式（一）校内实践教学形式1.传统的实训教室酒店管理专业实践教学离不开必要的实训条件，包括实验实训设备、场所、基地以及具备实验实训能力的师资建设3。开设酒店管理专业的学校，最初大多会设立实训教室，通过模拟客房、模拟餐厅、模拟总台等来模拟真实的酒店内部场景，并作为某些实践课程的练习场地。实训教室设立的初衷是让学生了解酒店的真实场景，学习相应的业务流程，熟悉具体的服务方式和标准，掌握服务的技能和方法。复杂的业务无法模拟，学生很难获得身临其境的体验。实训教室在酒店管理专业的人才培养过程中，发挥了重要作用。2.现代化的实训中心2000 年以后，一些院校加强了实训条件的投资和教学方面的重视，一些实力较强的院校建设了专门的实训大楼，部分院校的酒店管理专业新建了现代化的实训中心。这些实训中心比传统的实训室规模更大、功能更强，投资明显增加，设施设备更接近真实情况，实训的效果也大大增强了。得益于相关院校对实训的整体重视程度的提升和学校的整体设计，酒店管理专业的实训中心在设计理念、功能和效果等方面，都实现了较大的改进与创新。同时，实训教师的专业经验和能力得到了较大的提升，很多实训教师有过在酒店企业工作或挂职锻炼的经历，从而保证了实训环节的专业性和规范性。例如：模拟餐厅已经不是简单地模拟了，而是配备了充足的专业餐饮用品、工具、设施和设备，可以和真实的餐厅相媲美；模拟客房不再仅仅是床和床垫等简单设施，而是对整个模拟客房的空间进行装修、设计和布置，完全是真实的客房情况。3.酒店软件实训室随着信息技术的发展和应用，现代酒店的业务部门和职能部门普遍采用了软件来进行管理，包括客房管理软件、餐厅管理软件、财务管理软件、库房管理软件等。对应酒店工作的需要，部分院校设立了专门的酒店软件实训室，用来提升学生在专业方面的软件操作技能，帮助学生在实习和就业前熟悉相关的软件。以客房管理软件为例，一些院校购买了国外或国内企业研发的专业软件，配备了专门的电脑、服务器和实训室，达到甚至超过了酒店企业的培训效果，甚至可以作为一些酒店企业的培训中心。酒店软件实训室是实训方面的一次较大的提升，改变了酒店管理专业实训以服务技能为主的局面，使学生们学会了利用软件完成各项业务并实现有效管理，使学生们意识到信息技术对酒店管理的重要意义。4.智慧酒店实训室近几年，随着智能手机和移动支付、移动互联网、虚拟现实技术、人工智能等技术的不断普及，很多酒店开始进行智慧化的改造和升级，智慧餐厅、智慧客房、智慧前厅等应用逐渐出现。因此，智慧酒店实训室应运而生，相应的投资规模也较大，往往需要有专项的资金支持。例如：有的学校委托相关公司提供技术和服务，建设了现代化的智慧客房，安装了电动窗帘、可调亮度的灯光、能联网的电器等，实现了用手机 App 控制房间窗帘、灯光、电器等；有的学校购买了“智慧酒店自助入住系统”，使学生可以体验到顾客自助办理入住手续的环节。智慧酒店实训室与学生的兴趣非常一致，能使学生全面了解信息技术对顾客体验和业务流程的影响，学会如何利用信息技术来辅助管理，从而更好地提升酒店管理效率、降低运营成本。智慧酒店实训室与酒店软件实训室各有侧重，它们对于提升学生的信息技术应用能力都很重要。5.校内实习酒店校内实习酒店已经存在多年，院校之间的差异较大。校内实习酒店能给予学生实习最大的便利性和灵活性，能最大程度地满足实践教学的安排和要求。校外实习酒店往往要求 6 个月以上的连续实习期，这对于一些学生来说可能比较困难，校内实习酒店则可以多个阶段、分散实习。学生不必担心交通的问题，教师可以全程管理学生的实习活动，教学的可控性和安全性都得到了保障。有的校内实习酒店具有完备的营业条件并且管理规范，能完全对外营业和对内接待，具有一定的盈利能力；甚至已经获评为星级酒店，具有较高的市场知名度，已形成一定的品牌影响力，这一类实习酒店可以接纳一部分实习生。有的校内实习酒店则只能进行内部接待，条件和设施都比较有限，与现代酒店的管理模式有明显的区别，这种情况往往不适合学生实习。在校内实习酒店的运营方面，有的是相关专业的教师在进行管理，有的是学校的某些部门在进行管理，还有的是委托校外企业进行运营。（二）校外实习基地校外实习基地往往是一些正在营业的、经营良好、管理规范的大型酒店，往往位于酒店业发达的城市和地区。校外实践能够让学生置身于高度社会化的酒店环境，为学生提供真实的工作场景4。校外实习基地有效地弥补了校内实习基地和课堂教学的不足，使学生在真正进入职场之前有了一段宝贵的适应、选择和锻炼的阶段。经过这一阶段，学生的自信心、专业技能、专业知2023 年第 03 期总第 345 期97识和专业视野等都将得到极大地提升。尤其是在知名品牌酒店实习之后，学生更容易被其他酒店录用。校外实习基地其实也是双师型教师的实习基地，也是课堂教学内容和案例的重要来源。校外实习基地需要院校提供大量的实习生，从而降低酒店的劳动力成本；院校需要这些酒店给学生提供实习岗位，完成院校的教学环节。院校和酒店各有所需，酒店的合作目标基本可以实现，学生的实习也可以完成。一些院校与大型酒店集团合作为企业定制培养人才，但在实习环节，要以酒店的经营为主。实习生在校外实习时都是带薪顶岗实习，这也反映了酒店对于实习生的定位，即要求实习生能独立完成岗位工作。学生希望更多的学习机会和岗位轮换，酒店则希望学生在一个岗位快速成长并一直坚持到实习期结束。三、酒店管理专业实践教学的创新形式（一）技能大师工作室近年来，全国各地建立了多个种类、多个专业的技能大师工作室，多数是依托企业和职业院校建立的。根据人社部、财政部联合印发的国家级高技能人才培训基地和技能大师工作室建设项目实施方案，2022 至 2025 年，拟重点支持建设 400 个以上国家级高技能人才培训基地和 500 个以上国家级技能大师工作室。在酒店方面，出现了烹饪、酒店服务、调酒等专业领域的工作室。技能大师工作室能在职业教育和技能培训中起到引领示范作用，能进行技艺革新、技术攻关、技术推广、课程开发等活动，能通过传、帮、带等方式提高学生的技能水平，也能培养一批双师型教师。目前，有的院校已经邀请行业大师成立了工作室，有的依托校内的实习基地和高水平师资成立了工作室。技能大师工作室可以获得建设经费资助，领衔的大师、技能大师也能获得相应的津贴，这些有助于充分调动相关人员的积极性。技能大师的要求比以往的双师型教师更高，需要在技能方面有突出的才能和成果。技能大师工作室既可以邀请校外人士建立，也对外承担社会责任、培训校外人员，因而具有较强的开放性，这一点与以往的实训中心有较大的区别。技能大师工作室在多个职业院校已经成立并发挥作用，这体现了相关院校对于高技能人才的重视和对技能人才培养模式的创新。技能大师