酿酒科技2023年第3期（总第345期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.3(Tol.345)DOI：10.13746/j.njkj.2022186作者简介：胡旭(1982-)，女，贵州仁怀人，白酒酿造助理工程师，主要从事酱香型白酒生产检测工作。通讯作者：焦富(1991-)，男，贵州仁怀人，白酒酿造助理工程师，主要从事酱香型白酒的生产管理工作。酒糟堆肥化再利用研究进展胡旭，吴耀领，李巧玉，陈先会，杨旻，陈茂飞，焦富（贵州茅台酒股份有限公司，贵州仁怀564500）摘要：丢糟含有丰富的营养成分，未经处理的丢糟排放到环境中会造成环境污染。利用丢糟生产有机肥，不仅可以变废为宝，还可以减少对环境的污染。本文综述了丢糟生产有机肥的难点、研究现状以及丢糟有机肥的社会需求和应用效果，并展望了后期发展方向。关键词：白酒丢糟；有机肥；研究进展；社会需求；应用效果中图分类号：TS262.3；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）03-0110-05白酒丢糟作为白酒生产的副产物，具有酸性高、水分大、黏性强、极易霉变、不易贮存的特点，如果不能及时处理及利用，不仅会造成对土壤、水、空气的严重污染，也会破坏酿酒微生物生态环境，直接影响到白酒产业的可持续发展[1]。丢糟除含有较高的淀粉、蛋白质、纤维素和脂肪外，还含有丰富的磷、钾、维生素和氨基酸等成分[2]，常规营养成分见表1[3-4]。目前，对白酒丢糟的综合利用主要有生产饲料、有机肥料、食用菌培料、植物无土栽培基质、医药和生物质能源、生产酱油和食醋、制取鲜味剂等[5-6]。以酒糟为原材料生产有机肥具有较高的利用价值，是实现酒糟大规模资源化利用的有效途径。本文综述了丢糟生产有机肥的难点、研究现状以及丢糟有机肥的社会需求和应用效果，旨在为丢糟的再利用和白酒企业绿色发展提供新的可行途径。1丢糟生产有机肥的研究进展目前，利用酒糟规模化生产有机肥的报道较少，大多数还停留在实验室阶段，利用酒糟生产有机肥主要从以下几方面研究：(1)以酒糟为原材料，在敞开式自然通风，搅拌翻动条件下进行高温好氧堆肥发酵。王兴胜等[7]采用此方式以酱香型白酒丟糟为原料进行好氧堆肥发酵，堆肥过程中堆体温度在第7天达到50℃，且50℃以上维持了10d，至堆ResearchProgressintheProductionofOrganicFertilizerbyDistillersGrainsHUXu,WUYaoling,LIQiaoyu,CHENXianhui,YANGMin,CHENMaofeiandJIAOFu（MaotaiDistilleryCo.Ltd.,Renhuai,Guizhou564500,China）Abstract:Distillersgrainscontainsrichnutr...
