酒店管理与数字化运营专业现...——以宿州职业技术学院为例_张杰.pdf

学徒制是一种在实际工作或劳动过程中以师傅带徒工的方式，进行言传身教的一种职业技能传授形态。现代学徒制是对传统学徒制的进一步发展。这种职业教育制度以校企合作、工学结合为主要特征，能有效地帮助学习者学习专业知识、培育实践技能、积累工作经验和养成职业态度，有利于培养适应现代经济社会需求的高素质技术技能型人才，因而得以迅速发展。一、实施背景国务院关于加快发展现代职业教育的决定指出，鼓励各地开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见认为，“现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性”1。安徽省开展现代学徒制试点工作实施方案明确要求，要健全现代学徒制的相关支持政策和配套措施等，到2020年，基本建立起政府引导、行业参与、社会支持，企业和职业院校“双主体育人”的安徽特色现代学徒制。安徽省2022年颁布的安徽省地方技能型高水平大学建设标准（修订）强调，要培养区域经济社会发展需要的高素质技术技能人才，推动企业深度参与专业建设、课程开发、教学标准制定、职业能力规范制定等教学关键环节与要素，实现“双主体”协同育人；要以实践导向为核心重构职业教育人才培养范式，优选业内领先企业开展现代学徒制培养2。中国餐饮文化博大精深，源远流长，酒店和餐饮业管理专业人才一直供不应求。为满足社会和企业需求，培养具备酒店餐饮业服务和基层管理能力的高素质技能型人才，宿州职业技术学院（以下简称宿职）和安徽某餐饮发展有限责任公司（以下简称A公司）于2019年开始酒店管理（后改为酒店管理与数字化运营）专业现代学徒制人才培养的合作。二、实践过程及成效（一）良好的合作基础宿职和A公司的合作始于2016年。合作过程中，该公司认为宿职实习生不仅吃苦耐劳，而且很酒店管理与数字化运营专业现代学徒制人才培养模式研究以宿州职业技术学院为例张杰李莹莹（宿州职业技术学院经济管理系安徽 宿州234101）摘要：现代学徒制是培养现代经济社会需求的高素质技能人才的一种重要模式。高校开展酒店管理与数字运营专业现代学徒制人才培养，有利于实现校、企、生三方共赢，促进区域经济发展。通过校企联合开展现代学徒制人才培养的具体实践，总结经验教训，找出存在的问题，提出深化顶层设计、选择知名企业合作、把学生权益放在首位等一系列应对措施，为高校开展校企联合培养人才提供借鉴。关键词：酒店管理与数字化运营；现代学徒制；人才培养模式；对策中图分类法：G712文献标识码：A文章编号：1009-8534（2023）01-0083-04基金项目：安徽省质量工程重点项目“高职院校企业导师制人才培养模式研究”（2019jyxm0624）；安徽省质量工程重点项目“中国特色现代学徒制”（2021xdxtz067）。作者简介：张杰（1973-），男，安徽砀山人，宿州职业技术学院经济管理系副教授，硕士，研究方向为酒店管理、服务营销、商务礼仪；李莹莹（1985-），女，安徽宿州人，宿州职业技术学院经济管理系讲师，硕士，研究方向为市场营销、酒店管理。第26卷第1期2023年2月宿 州 教 育 学 院 学 报Journal of Suzhou Education InstituteVol.26，No.1Feb.202383DOI:10.13985/ki.34-1227/c.2023.01.014懂礼貌，总体素质较高。2017年，宿职酒店管理专业15级两名同学在“A公司马鞍山区域第一届中餐宴会主题设计大赛”中分别夺得了一等奖和三等奖，公司领导对宿职学生更是刮目相看，开始着重培养。截至2019年3月，宿职经济管理系有近百名学生在该公司各个岗位实习，有10余人在顶岗实习时就被公司提拔为基层管理人员。2018年，宿职被确定为A公司“人才培养基地”。2019年4月，经平等、友好协商，双方签订了“酒店管理专业现代学徒制校企联合培养协议”，将班级定名为“A公司职业经理人班”（以下简称“职业经理人班”），自2019年9月起招生。（二）校企双方联合招生1.校企双方共同制定“职业经理人班”培养目标和计划，确定招生简章内容，实行联合招生。简章由A公司负责设计、印刷，宿职经济管理系提供相关图片资料，负责审核和宣传散发。2.双方动员企业员工、学校教职工和在校学生，利用微信、QQ群、抖音平台等推送招生信息。3.公司安排相关人员协助宿职经济管理系进行招生宣讲，对在招生中表现突出的人员，公司根据其内部规定给予一定的奖励。（三）“职业经理人班”人才培养模式的确定1.培养目标该班人才培养方案由校企双方共同制定。主要面向A公司，兼顾省内外其他星级酒店，培养能够从事酒店前台接待、客房管理、销售推广、餐饮服务、酒吧调酒等工作的高素质技能人才和基层管理骨干。围绕这一目标，校企双方成立了专家委员会，组织人员对人才培养方案、课程标准、质量监控标准等进行了研讨、设计和优化。2.培养模式“职业经理人班”按照“现代学徒制”模式由校企双方实施联合培养，“招生即招工，入校即入职”。具体可表述为“1+1+1”的培养与职业成长模式，即：第一学年在学校集中实施理论教育教学；第二学年为学生“学徒”期，实行工学交替、半工半读的教学形式，课堂设于A公司的经营场所，以实践教学为主，理论教学为辅；第三学年，学生返校，总结提升，继续完成人才培养方案规定的其他理论和实训课程。3.教学和实训管理（1）教学管理：第一、三学年的教学管理以学校为主，公司负责举办企业文化及专业知识讲座，每学年34次。第二学年“学徒”阶段的技能与素质培训以公司为主，由公司“师傅”根据课程标准、考核标准等，对“徒弟”进行专项职业技能和职业素质为主要内容的培训与指导。“师傅”由校企双方共同从公司中高层管理人员和技术骨干中选聘，配备标准为5到8名学生配备1名“师傅”。（2）实训室建设：双方商定在宿职共建酒店管理专业实训室，以满足班级学生在校期间的实训。学校提供场地和基本设施，公司结合自身实际提供必需的实训材料和物资。4.面向学生的激励措施（1）学费报销：报销金额为国家规定的高职院校全日制学生学费标准，报销方式为：学生在公司学徒满一学年后给予报销两年的学费，分两学期支付；学生毕业后继续在公司工作满6个月，公司给予报销第三年学费。家庭经济困难的学生可以出具相关贫困证明，经学生申请，学校确认后，由公司先借资代付学费。（2）免费食宿加津贴。公司免费提供食宿并给予适当的学徒津贴，津贴标准不低于同等岗位各高校实习生的正常津贴水平。（3）“优秀学徒生”评比。学徒期间，公司每月对学生进行一次综合考评，表现优异的，授予“优秀学徒生”荣誉称号，颁发证书和奖金，并向家长寄送贺信和礼品。如三次被评上优秀学徒生，可晋升到部长级别的基层管理岗位。5.面向师傅的激励措施按照校企双方事先约定，配备一定数量的企业师傅，来对学徒生进行指导。师傅的具体标准为：一是本岗位的资深专业人员或者技术能手，并有较深的资历或者人生阅历，这样的人能更具有说服力，更容易赢得新员工的认同；二是人品好，具有正确的人生观和企业价值观；三要有热情，具备辅导他人的意愿。企业师傅要有培养学徒生的积极性和强烈意愿，能毫无保留地把技能和经验传授给学徒生，这样才能发挥“现代学徒制”的最大作用3。具体激励措施为：（1）举行拜师仪式，明确师徒关系。学生赴企业学习的一周内，A公司就举办了隆重的拜师仪式，并邀请学院系部领导参加，较好提升了师徒双方的荣84誉感和责任心。（2）公司对师傅进行目标考核。一般是每学期考核一次，对师傅辅导的次数、成绩等进行评比，评出优秀师傅，予以适当的激励和奖惩。（3）学院根据考核结果，为优秀师傅颁发聘书和奖励证书，予以适当的物质奖励，激发其职业荣誉感和成就感。（四）成果与成效1.对公司而言，培养了一批高素质的技能型学徒，实现了储备人才培养来源的多样化，一定程度上缓解了公司用人的压力。2.对学校而言，既增加了生源，又在现代学徒制规范性发展方面积累了经验，增强了人才培养的针对性，为其他专业采取“学徒制”人才培养提供了借鉴，同时也为学院迎接安徽省地方技能型高水平大学建设评估提供了重要支撑。3.对学生而言，既有效提升了其专业技能，又通过学费报销和学徒津贴的形式，较大程度上减轻了经济负担。三、问题与对策（一）存在的主要问题1.新冠肺炎疫情的影响近几年的新冠疫情对酒店和餐饮行业的不利影响是显而易见的。宿职和A公司联合培养酒店管理专业职业经理人的计划也受到一定影响。A公司主要经营门店集中在北京、上海和南京等地，也是新冠疫情防控最严格的区域，频繁歇业使得公司不得不缩减员工人数或降低待遇，对学徒生的使用亦如此，从而在较大程度上降低了学生对公司的满意度。2.企业“师傅”的不确定性从实践来看，A公司配备的师傅基本是企业主管及其以上的管理人员，有一定的专业技能和管理经验。但是在指导过程中也存在着不少问题。（1）大部分师傅虽然具备娴熟的实践技能，但专业理论知识缺乏系统性，教授能力和技巧不足。（2）师傅对学徒生的技能指导次数较少。主要是因为餐饮行业比较忙，企业师傅作为基层管理人员和业务骨干，主要精力还是放在了餐饮服务上。（3）少数企业师傅对学徒生的人文关怀不够，师徒之间的情感交流和沟通较少。个别师傅由于性格等各方面的原因，在指导过程中语言粗暴或态度生硬，导致师徒之间关系紧张4。（4）师傅的流动性较大，导致对学徒生的培养缺乏连续性。3.餐饮企业工作时间较长，学生工作压力较大A公司以餐饮为主，无疫情影响时生意火爆，餐饮营业时间往往要持续到夜间11点之后，加上学徒生面对的服务对象形形色色，有时免不了会受委屈，如果师傅和管理人员不能及时关心和疏导，就会出现各种负面情绪，甚而出现怠工、流失等现象。4.学徒生毕业后留在企业就业的比率较低根据今年对酒店管理职业经理人班的就业调查发现，留在A公司就业的人数不到20%。究其原因，主要是持续几年的新冠疫情影响，导致餐饮酒店行业用人需求量大幅降低，其次是公司行业知名度相对较低，且自身缺乏有效的留人机制，或者是薪资没有吸引力、晋升发展空间较小等。（二）对策与建议1.政府要深化顶层设计，通过制定相关优惠政策调动高校和企业开展“现代学徒制”人才培养的积极性，如经费补贴、财税补贴等5。尤其是要考虑当前新冠疫情对校企双方的影响，消除其后顾之忧。2.选择与知名企业开展合作。社会上对于酒店餐饮行业还存在一定的偏见和误区，因此应考虑和区域内或者行业内知名度美誉度较高的企业开展合作，从而提升学生的荣誉感和成就感。3.校企双方要诚信相待，彼此尊重，互相支持。“夫信者，人之大宝也”，双方的合作是建立在共赢的基础上的，只靠其中一方无法完成现代学徒制人才培养的任务，所以既要相互尊重，信守承诺，又要彼此包容。合作中遇到问题，双方要开诚布公地坐下来谈，取得共识，这样建立在诚信、尊重、共赢基础上的合作才会持久。4.要把学生的权益放在第一位，充分尊重学生的知情权和选择权。要让学生了解专业培养目标，了解公司不同岗位的需求和以后的职业发展方向，帮助学生制定具体的职业规划。学生进入“职业经理人班”后，要和校企双方签订三方协议酒店管理专业“A公司职业经理人班”就读协议书，以保证各方权益不受损害。5.参与校企合作的双方人员要相对固定，且在本单位要有一定的决策权。经验表明，参与双方合作的人员如果经常变动，合作的基础就不牢固，因85为不同人员思考问题的角度和方式不同，对相关问题的了解和熟悉程度也不一样。6.要配备好合格的“学校导师”和“企业师傅”。对“职业经理人班”，学校不仅要配备班主任（辅导员）负责日常管理，还要专门安排一名专业教师指导学生学徒期间的实践技能训练。对于公司配备的“师傅”，要求不仅技能强，人品好，还要有责任心，有人情味。师徒之间要有一定的相互选择权，要能相互认可。结语宿州职业技术学院和A公司之间的合作，顺应了“现代学徒制”人才培养的趋势，迎合了校企彼此的需求，得到了双方领导的大力支持，取得了较