DOI：10.13746/j.njkj.2022189作者简介：唐慰祖（1988-），男，上海金山人，本科，黄酒酿酒师，研究方向为黄酒检测及发酵工程，E-mail：wellcomtwz@163.com。近红外光谱法快速检测黄酒酒精度及密度的研究唐慰祖1，2，李丽2，3，张辉1，2（1.上海金枫酒业股份有限公司，上海201501；2.上海黄酒工程技术研究中心，上海201501；3.上海石库门酿酒有限公司，上海201501）摘要：与GB5009.225—2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》[1]酒精度检测方法，以及GB5009.2—2016《食品安全国家标准食品相对密度的测定》[2]密度检测方法相比较，研究了近红外光谱法快速测定黄酒酒精度和密度方法的准确性和稳定性。结果表明，近红外光谱法操作简单快速，检测结果准确度和稳定性均较高，可作为快速检测黄酒酒精度和密度的一种方法。关键词：近红外光谱；酒精度；密度中图分类号：TS261.7；TS262.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0121-05RapidDetectionofAlcoholContentandDensityofHuangjiubyNear-InfraredSpectroscopyTANGWeizu1,2,LILi2,3andZHANGHui1,2(1.ShanghaiJinfengWineryCo.Ltd.,Shanghai201501;2.ShanghaiEngineeringResearchCenterofHuangjiu,Shanghai201501;3.ShanghaiShikumenWineryCo.Ltd.,Shanghai201501,China）Abstract:ComparedwiththealcoholcontentdetectionmethodprovidedinnationalstandardGB5009.225-2016,andthedensityde-tectionmethodprovidedinnationalstandardGB5009.2-2016,thispaperstudiestheaccuracyandstabilityofthenear-infraredspec-troscopymethodfortherapiddetectionofalcoholcontentanddensityofHuangjiu.Theresultsshowthatthenear-infraredspectrosco-pyissimpleandfasttooperate,andthedetectionresultshavehighaccuracyandstability,whichcanbeusedfortherapiddetectionofalcoholcontentanddensityofHuangjiu.Keywords:near-infraredspectroscopy;alcoholcontent;density黄酒是世界上最古老酒类之一，黄酒酒精度、密度指标是黄酒品质的重要参数，与黄酒的风味和口感息息相关。目前，国内黄酒酒精度的测定一般采用GB5009.225—2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》酒精计法，需要加热蒸馏，用精密酒精计读取酒精体积分数示值（酒精计法测定结果一般作为与其他测定方法对比的标准值）；密度采用GB5009.2—2016《食品安全国家标准食品相对密度的测定》密度瓶法，在一定温度下，用同一密度瓶...
