2023年企业食品安全管理制度.docx

企业食品平安管理制度 食品平安问题越来越受到关注，因此特制定相关制度。以下是小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！ 　从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 3.食品经营效劳提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病〞人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。 7.食品经营效劳提供者应当依照食品平安法的相关规定组织职工参.食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品平安知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。 9.建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品平安管理员制度 1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、执行食品平安标准。 8、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 1、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮效劳经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 2、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并进行相关记录，备查。 3、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 4、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作标准。 6、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和管理准那么。 1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。 食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。 经营单位应设立食品平安控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。 食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 2、采购 应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 3、运输 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够防止内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。