三、学龄前期儿童营养3～6岁第一页，共七十四页。1、生长发育的一般规律：•生长发育是连续的，不同阶段的速度不同；•各系统的发育也不一致；•头、脊柱、下肢等局部的发育速度也不同；•生长发育过程中的疾病，会阻碍发育速度；第二页，共七十四页。2、生长发育的评价•评价指标：•身高•体重第三页，共七十四页。3、神经系统和脑的发育特点：•〔1〕大脑和神经系统的发育特点：•3岁时，神经细胞的分化已经完成，但是脑细胞的体积增大和神经纤维的髓鞘化仍继续；•神经纤维的髓鞘化完成后，运动受大脑皮质调节，神经冲动传导速度加快。第四页，共七十四页。消化功能尚不完善，胃酸少，消化酶少。肾功能和肾小管重吸收功能也不完善。味觉功能兴旺，对糖特别有吸引力，有挑食、偏食和拒食现象。养成良好的饮食卫生习惯，防止寄生虫或肠道传染病。第五页，共七十四页。•〔3〕心理发育特征：•可以短暂控制注意力；•模仿能力强；第六页，共七十四页。4、学龄前儿童生长发育状况•身高•体重•反映蛋白质、能量的营养状况；第七页，共七十四页。5、学龄前儿童的营养状况•〔1〕能量、蛋白质的营养状况：•〔2〕微量营养素的营养状况：•〔3〕铁营养状况：•〔4〕锌营养状况：•〔5〕维生素营养状况：第八页，共七十四页。6、能量需要摄入量和参考摄入量•总能量需要kcal/kg高于成年人；•能量消耗满足下面几个方面：•〔1〕BM：占总能量消耗的60％•〔2〕体力活动：•〔3〕SDA：占总能量消耗的5％•〔4〕生长发育：第九页，共七十四页。7、蛋白质、氨基酸需要量•每增加1g体重，需要增加蛋白质160g；•每日每公斤体重需要蛋白质3-4g；•EAA占总AA含量的36％；第十页，共七十四页。8、蛋白质参考摄入量和食物来源•RNI：45-60g/d；•蛋白质供能占总能量的14％-15％；•动物性蛋白质占50％；•每天1个鸡蛋、300ml牛奶、100g动物性食物，其余来自植物性食物；•大豆可作为优质蛋白质的来源之一。第十一页，共七十四页。9、脂肪需要量和RNI•使用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜籽油、脂肪酸比例适宜的调和油；•选用富含长链多不饱和脂肪酸的水产品；第十二页，共七十四页。10、碳水化合物的RNI和食物来源•每日每公斤体重需要碳水化合物15g；•不宜食用过多的甜食和糖；•多食用含复杂碳水化合物的粮谷类食物；•蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1:1.1:6第十三页，共七十四页。11、膳食纤维的营养意义和RNI•适量的DF，有利于儿童肠道的功能；•我国没有R...
