合理膳食-均衡营养(精).pptx

欢送参加“营养与健康 大型公益 报告会的各位嘉宾 2022-11-20内江,第一页，共五十二页。,报告人：胡坚 国家一级营养师四川高新人力资源开发中心 主任重庆市均衡营养师学校 校长重庆工商大学绿色食品研究所 副所长重庆电视台?食在中国?栏目 高级营养参谋?新女报?、?健康人报?营养指导专家中国营养学会 会员 QQ:632873290 Emal:hujian2006love126 scyys,第二页，共五十二页。,新 闻 背 景,2022年9月12日，在第11届中国科技年会上，卫生部副部长王陇德在新闻发布会上指出：我国首部?中国居民营养条例草案?规定，今后所有的幼儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、食品生产、销售企业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都要配备一定比例的专业营养师，同时?中国营养开展纲要?和?中国营养改善行动方案?对相关行业的从业人员做了严格的“持证上岗要求，规定只有持有营养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。2022年8月12日，卫生部公布了?营养改善工作管理方法?；2022年9月1日，?管理方法?正式实施。,第三页，共五十二页。,中国居民营养与健康现状,2004年10月12日，由国家卫生部、科学技术部、统计局联合发布的?中国居民营养现状调查报告?指出：高血压患病人数到达1.6亿，血糖异常人数达8000万，糖尿病人群达2000万。血脂异常现患人数1.6亿，体重超重者到达2亿。缺铁性贫血人数到达3.6亿，有5.8亿人处于维生素A边缘性缺乏。因营养不良造成的劳动力损失占GDP的3%5%.,第四页，共五十二页。,中国居民营养与健康现状,造成上述问题的原因有几个方面：第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象；,第五页，共五十二页。,第二：营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，国民缺乏营养的干预与指导。,第六页，共五十二页。,营养问题成为最重要的致病因素,各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康的最大治病因素。与膳食相关的慢性病的死亡排名：心脑血管病癌症糖尿病及并发症肥胖并发症，痛风等,第七页，共五十二页。,公共营养师未来最举价值的金牌职业,2005年，国家劳动和社会保障部将“公共营养师纳入国家第四批新型职业。同时规划：我国未来需400万专业公共营养师,第八页，共五十二页。,?中国居民营养改善条例?,2006年，由卫生部，劳动部，财政部多部门联合起草了?中国居民营养改善条例?草案。2007年2022年，?中国居民营养改善条例?在全国五个城市进行了试点，重庆是唯一西部试点城市，试点单位为第三军医大学大坪医院营养科。,第九页，共五十二页。,意义,营养师将在各个领域对居民的膳食进行干预和指导。将改变我国居民膳食不平衡、营养不均衡的状况，从而提高国民的身体素质，减少与膳食相关的慢性病的发生速度。,第十页，共五十二页。,营养师的职业定义及工作内容,公共营养师的职业定义：从事营养指导、营养与食品平安知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师的工作内容：1进行人体营养状况评价,管理和指导；2进行膳食营养评价、管理和指导；3对食品及配方进行营养评价；4进行营养知识的咨询与宣教。?公共营养师国家职业标准?2007年,第十一页，共五十二页。,“平衡膳食均衡营养与长寿,维多利亚宣言:(WHO1992)合理膳食适量运动戒烟限酒心态平衡,第十二页，共五十二页。,中国居民平衡膳食宝塔 2007年12月卫生部公布,5、油：25-30克；盐6克。4、奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30-50克；3、畜禽肉类50-70克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克。2、蔬菜类300-500克；水果类200-400。1、谷类薯类及杂豆250400克。水1200毫升,第十三页，共五十二页。,中国居民平衡膳食指南,第十四页，共五十二页。,疾病的生成：非遗传和急性传染疾病,人体是由细胞构成的，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统成为一个完整的人体结构,细 胞,第十五页，共五十二页。,健康的真谛,人体的健康取决于细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康。细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修补材料。,第十六页，共五十二页。,疾病产生的原因：非遗传和急性传染疾病,疾病就是细胞持续受损、死亡，而未得到及时修补。,第十七页，共五十二页。,三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素：一、六大营养素的缺乏；二、毒素的破坏；三、营养素被挪用。,第十八页，共五十二页。,一、六大营养素的缺乏,1、不均衡的膳食结构；2、不合理的饮食习惯；3、复杂多样的烹饪加工。,第十九页，共五十二页。,二、外界毒素的破坏,1、严重污染的生活环境导致食物的营养价值越来越低；2、泛滥成灾的垃圾食品；3、不健康的生活方式。,第二十页，共五十二页。,三、营养素被挪用,1、超负荷的工作压力；2、失衡的心态,第二十一页，共五十二页。,医疗的真相,医疗的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。,第二十二页，共五十二页。,药物的作用是控制疾病所表现出来的病症。,药物的作用,第二十三页，共五十二页。,营养的作用,只有营养，才是支持人体自愈力完成最重要的手段。“药片文化与饮食文化,第二十四页，共五十二页。,中国传统的膳食平衡观,五谷宜为养，失豆那么不良五畜适为宜，过那么害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数,第二十五页，共五十二页。,气味合那么服，尤当忌偏独饮食贵有节，切切务使过,第二十六页，共五十二页。,平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡,7.357.45为人体血液ph值，各种病毒适宜的培养基酸碱为7.2，多食用碱性食物，减少酸性食物；,第二十七页，共五十二页。,食物的酸碱平衡：,动物性食物多为酸性食物植物性食物多为碱性食物,第二十八页，共五十二页。,碱性饮料的代表茶,“一日无茶那么滞，三日无茶那么痛；“可三日无粮，不可一日无茶。动物性酸性食物与碱性食物平衡。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。,第二十九页，共五十二页。,茶的成效,1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的成效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好辅助药物。,第三十页，共五十二页。,茶的成效,4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。,第三十一页，共五十二页。,茶的成效,6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。,第三十二页，共五十二页。,7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。,第三十三页，共五十二页。,8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。,第三十四页，共五十二页。,主副食平衡 主食与肉食,“得谷那么昌，失谷那么亡，食五谷治百病 肉虽多，不使胜食气“孔子语“精，气，神,第三十五页，共五十二页。,粥,“粥饭为 世间第一补人之汤，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的 蛋白质。“米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日那么肥白 李时珍,第三十六页，共五十二页。,平衡二：主食粗和精的搭配,杂食者，广食也，广食者，营养也草能食者为蔬“,第三十七页，共五十二页。,杂食和 广食,植物类食物：谷类豆类薯类真菌藻类蔬菜类水果类,第三十八页，共五十二页。,杂食和 广食,动物类：肉类蛋类奶类禽类鱼类甲壳类,第三十九页，共五十二页。,平衡二：主食粗和精的搭配,五谷类的种子具有最全面的营养素。精细谷类和垃圾食品已经导致人类实用强化食品。让粗粮重返餐桌,第四十页，共五十二页。,平衡三：食物寒、热、温、凉的平衡,海鲜寒与生姜热搭配；夏天绿茶，冬天吃红茶；夏天绿豆汤，冬天涮羊肉。,第四十一页，共五十二页。,平衡四：膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛,盐：我国大城市高血压患病比例顺序为：北京，天津，上海，广州。北京高血压食广州的 4.4倍。爱斯基摩人 4克 4%美国人：10 10%中国人：14克 13%北京人 18克高血压全国之首 北海道：27克 40%世界之最食用量最少的是广西，长寿村。,第四十二页，共五十二页。,世界卫生组织推荐最新为5克每天。,第四十三页，共五十二页。,平衡五：|就餐速度快与慢的平衡,“食宜细缓，不可粗速细嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大脑给一个吃饱信号，防止肥胖。每口饭嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物质30秒内被杀死。,第四十四页，共五十二页。,平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡,“先饥而食、先渴而饮，食不可太饱，饥不可太饥 常常入高堂，渐渐入庙堂“采用羊吃草的方法。,第四十五页，共五十二页。,“不吃早饭和胆结石时间规律：“早吃饱，中吃好，晚吃少,第四十六页，共五十二页。,平衡七：膳食的冷与热平衡,“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿“,第四十七页，共五十二页。,平衡八进餐前后的动静平衡,“食前忌动，食后忌静“饭后百步走，活到九十九,第四十八页，共五十二页。,平衡九：进食量和活动量的平衡,热量的摄入与消耗的平衡减肥,第四十九页，共五十二页。,平衡十：进食前后情绪平衡,第五十页，共五十二页。,谢 谢,第五十一页，共五十二页。,内容总结,欢送参加。2022-11-20内江。血脂异常现患人数1.6亿，体重超重者到达2亿。第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。公共营养师未来最举价值的金牌职业。疾病产生的原因：非遗传和急性传染疾病。而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。“一日无茶那么滞，三日无茶那么痛。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。谢 谢,第五十二页，共五十二页。,