果醋网络会计对会计电算化在理论和实务上的影响财务管理专业.doc

1.  本课题研究意义及国内外发展状况：  随着经济的飞速发展和科技的进步，各类果蔬的栽种面积和收成都有大幅度的增加。但目前我国果蔬的田间腐烂率高，果蔬产业化、利用率低。很多果蔬因运输难、储存期短等问题而浪费，在果蔬产区，每年都有大量不能用于销售和加工的残次果蔬和落地果。如果将这些果蔬制成果醋，即可变废为宝，实现大幅度增值，又能有效地提高果蔬种植和加工的经济效益。食醋是我国传统的酸性调味料，主要以大米、玉米、麦、高粱等粮食为原料酿制而成，而现在以水果代替粮食酿醋，不仅充分利用了水果资源，也大量地节约了粮食资源。其次， 果醋营养价值高，富含各种氨基酸，维生素，矿物质和生物活性物质，具有非常强大的保健功效。其外，果醋为饮料行业增添了新型产品。集调味和饮用功能为一体的高档果醋类新型饮料的问世，定会在我国食品工业市场上一展风采，并完全可能带来一场饮料市场的革命，进而形成一种新兴产业拉动食品工业保健品市场的发展，从而获得更高的经济效益和社会效益。  目前，世界食醋的产量以美国为首，日本为代表，达到每年100多万吨。在生产工艺上，欧美国家多采用液体深层发酵法制醋,主要设备为自吸式发酵罐.而我国果醋的开发研究从20世纪80年代开始，落后于欧美及日本，至今我国还没有一个名牌果醋产品，而欧美及日本对果醋的开发利用发展迅速，现在都已推出各自的名牌果醋，如美国的苹果醋、法国的葡萄醋等。我国对于果醋的研究还处于起始阶段，果醋品种单一，生产工艺不完善，主要的方法有鲜果制醋、果汁制醋和鲜果浸泡制醋3种，但产品质量一般。　　 研究内容：  1.胡萝卜苹果果醋的研制：苹果汁，胡萝卜汁，蔗糖等配比的确定，正交试验。  2.胡萝卜苹果醋营养成分的测定：利用相关仪器和试剂对胡萝卜苹果醋的酸度、糖度、维生可溶性固形物进行测定。  3.活菌数的测定：用LAB半固体培养测定活菌数。 4.胡萝卜苹果醋pH值的测定。 5.胡萝卜苹果醋稳定性的测定。  6.杀菌方法对胡萝卜苹果醋品质的影响及保存期实验。 3.研究方法、手段和研究进度：  （1）技术路线：  胡萝卜苹果醋的研制→胡萝卜苹果营养成分的测定→果醋中活菌数、pH的测定→果醋稳定性的测定→果醋杀菌方法的选择和保存期的确定。  （2）研究方法：  ①调配型胡萝卜苹果果醋的制作：   A苹果汁的制取：  市售成熟苹果→ 洗净→热烫去皮、去核→ 打浆（苹果：纯净水=1:2）→粗滤（4层纱布过滤）→精滤（16层纱布过滤）→ 苹果浆→加果胶酶、Vc  B胡萝卜汁的制取  市售新鲜胡萝卜→ 洗净→切段（根、茎、叶）→ 打浆（胡萝卜：纯净水=1:1）→粗滤（4层纱布过滤）→精滤（16层纱布过滤）→ 胡萝卜浆→加果胶酶、VE  C单因子实验：苹果汁、胡萝卜汁、白砂糖、香醋分成不同梯度浓度的水溶液进行味觉感官测试  D醋酸的预处理：醋酸→加入β一环状糊精→搅拌  E白砂糖处理：白砂糖→加热溶解  F胡萝卜苹果果醋的调配  胡萝卜汁、苹果汁→ 加入蒸馏水中溶解（30℃）→加香醋、白砂糖搅拌均匀→ 过滤（8层纱布） → 灭菌（80℃ 10min） → 冷却（40—45℃）→ 装瓶 →成品  ②胡萝卜苹果醋营养成分的测定：利用相关仪器和试剂对胡萝卜苹果醋的酸度、糖度、维生可溶性固形物进行测定并记录数据。  ③活菌数的测定：用LAB半固体培养测定酸奶中的活菌数和测定pH值。 ④胡萝卜苹果醋稳定性的测定：胡萝卜苹果醋成品中加入不同量稳定剂（CMC和琼脂），保存3天，观察果醋变化。  ⑤杀菌方法和保存期的试验：采用不同的杀菌方法，观察果醋变化，确定保质期以及杀菌方法。 研究进度：  ①2018.5.20～2018.7.12   查找相关资料,撰写调配型香菜芒果果醋的研制实验方案,准备实验仪器、材料等；  ②2018.7.13～2018.7.18   预实验（加做香菜根、茎、叶作对比）； ③2018.7.16  单因子实验  ④2018.7.17-2018.7.18   正交实验  ⑤2018.7.19  感官测试，得出最佳配方 ⑥2018.7.20-2018.7.22  稳定性检测  ⑦2018.7.23-2018.7.25  香菜芒果醋营养成分的测定；、  ⑧2018.7.26-2018.7.31  LAB半固体凝固型香菜芒果醋活菌数、pH值的测定； ⑨2018.8.1-2018.8.20  杀菌方法对储存效果实验检测  ⑩2018.8.21～2016.5.20   整理实验数据、材料，撰写论文，修改论文，准备毕业答辩。 B香菜汁的制取  市售新鲜香菜→ 洗净→切段（根、茎、叶）→ 打浆（香菜：纯净水=1:1）→粗滤（4层纱布过滤）→精滤（16层纱布过滤）→ 香菜浆→加果胶酶、VE  C单因子实验：芒果汁、香菜汁、白砂糖、香醋分成不同梯度浓度的水溶液进行味觉感官测试  D醋酸的预处理：醋酸→加入β一环状糊精→搅拌 E白砂糖处理：白砂糖→加热溶解 F香菜芒果果醋的调配  香菜汁、芒果汁→ 加入蒸馏水中溶解（30℃）→加香醋、白砂糖搅拌均匀→ 过滤（8层纱布） → 灭菌（80℃ 10min） → 冷却（40—45℃）→ 装瓶 →成品  ②香菜芒果醋营养成分的测定：利用相关仪器和试剂对香菜芒果醋的酸度、糖度、维生可溶性固形物进行测定并记录数据。  ③活菌数的测定：用LAB半固体培养测定酸奶中的活菌数和测定pH值。 ④香菜芒果醋稳定性的测定：香菜芒果醋成品中加入不同量稳定剂（CMC和琼脂），保存3天，观察果醋变化。  ⑤杀菌方法和保存期的试验：采用不同的杀菌方法，观察果醋变化，确定保质期以及杀菌方法。 （3）研究进度：  ①2015.5.20～2015.7.12   查找相关资料,撰写调配型香菜芒果果醋的研制实验方案,准备实验仪器、材料等；  ②2015.7.13～2015.7.15   预实验（加做香菜根、茎、叶作对比）； ③2015.7.16  单因子实验  ④2015.7.17-2015.7.18   正交实验  ⑤2015.7.19  感官测试，得出最佳配方 ⑥2015.7.20-2015.7.22  稳定性检测  ⑦2015.7.23-2015.7.25  香菜芒果醋营养成分的测定；、  ⑧2015.7.26-2015.7.31  LAB半固体凝固型香菜芒果醋活菌数、pH值的测定； ⑨2015.8.1-2015.8.20  杀菌方法对储存效果实验检测  ⑩2015.8.21～2016.5.20   整理实验数据、材料，撰写论文，修改论文，准备毕业答辩。                                      学生（签名）： 4.参考文献：  [1] 卢琨,张慧坚.国内外芒果科技发展现状与趋势[J].热带农业工程,2015, (3):40-44. [2] 李华丽,魏仲珊,陈瑶,邓萍.芒果及其加工制品研究进展[J].农产品加工(学刊),2012,(10):113-116.  [3] 罗学兵.芒果的营养价值,保健功能及食用方法[J].中国食品与营养,2011,17(7):77-79. [4] 任晓光,李东伟,何彩梅,李海燕.芒果苷药理活性研究进展[J].中成药,2011,(5):860-863.   [5] 刘香荣,鲁海波,朱海泉,王龙祥.芫荽的研究进展[J].中国调味品,2012,(6):17-19.  [6] 李小梅,张丽茁,张景涛.芫荽营养与药理作用研究[J].黑龙江农业科学,2010,(3):121-123.  [7] 陈永存.芫荽的营养保健功能及药用价值[J].现代农村科技,2013,(6).  [8] 王亚东,陈树俊,姜慧,赵瑞欢.果醋的最新研究进展[J].农产品加工(创新版),2012,(7).  [9] 蒋丽,周俊良,张兴无.果醋的研究现状及发展前景[J].中国调味品,2012,(4):1-4.  [10] 吴国卿,王文平,陈燕.果醋开发意义、工艺研究及果醋类型[J].饮料工业,2010,(4):14-17.  [11] 向进乐,罗磊,郭香凤,李志西.果醋功能性研究进展[J].食品科学,2013,(13):356-360. [12] 黄春.浅谈食醋中总酸的测定方法[J].计量与测试技术,2012,(4):87-88.  [13] 朱巧力,许学勤.浓缩芒果浑汁制备中的酶解工艺研究[J].食品与发酵工业,2009,(9):179.  [14] 刘莹,王璋,许时婴.酶法制取芒果混汁的工艺[J].食品工业科技,2007,(10):167-170. [15] 姚壮和,张立彦,芮汉明.全柚果汁饮料的研制[J].现代食品科技,2013,(5): 1106-1109. [16] 贺红宇,高佳,汤浩茹,朱永清,罗芳耀,李华佳,曾晓丹.β-环糊精对柠檬汁脱苦效果的研究[J].食品科技,2013,(12): 100-104.  [17] 王磊,边忠博,陈宇飞.黑木耳红枣复合饮料工艺的研究[J].食品工业科技,2013,(23): 271-274.  [18] 林小秋,张燕,杨帆仔,蔡银川,蔡福带.香蕉燕麦酶解饮料的研制及其稳定性研究[J].食品与发酵工业,2014,(9): 238-242.  [19] 于靖,吕婕等.果醋饮料的现状分析及展望[J].科技资讯,2006,(8):222~223. [2]苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究[J]. 宋喜云. 中国酿造. 2012(03) [3]苹果和梨的复合型果醋生产工艺的研究[J]. 马荣山,孙佳. 中国酿造. 2009(04) 二、网络会计对会计电算化在理论和实务上的影响 　　1.网络会计对会计假设的影响。一般意义上的会计理论是建立在一系列的假设之上的，包括对会计主体的假设、货币计量的假设、持续经营的假设和会计分期的假设，在全新的网络时代，这些假设都面临新的挑战。 　　（1）会计主体假设受到的影响。会计主体指的是会计工作的空间范围，又称会计个体，它能为企业的的经济资源和业务提供基础，这是有形的实体，能为报表范围和规定记录提供基础。网络公司的存在形态位于计算机之中，没有固定的形态和空间范围，只是一种临时的结构体，是一种虚拟的公司，在这种虚拟的公司中，可以使各个相互独立的公司组成临时结盟体，也可根据市场业务的发展适时调整组成新的成员公司，这样经常的解散和组合使得企业在网络空间中很灵活，因此会计的主体经常性的变化，会计电算化在这种情况下已失去意义。 　　（2）持续经营假设受到的影响。企业假定在可以预见的未来一直经营下去，不存在破产和清算的可能，就就是持续经营假设。在这种假设下，企业在正常的经营中的资产被转换或是出售，其债务也应当被清偿，会计主体在网络环境中的存在时间较灵活，长短不确定。根据公司业务虚拟公司可以随时成立，随着业务的结束，公司可以随时终止。在这种概念下，持续经营假设对此不适用。 　　（3）会计分期假设受到的影响。在会计主体终止前，将会计主体的经营状况和财务状况提供给会计信息的需求者，将会计主体的经营过程人为地按一定时间间隔开来，从而形成会计期间。网络公司在进行业务或交易时，可以在瞬间完成，完成后可以立刻解散，存在着极大的时间不确定性，如果进行人为的分割，没有多大的意义。 　　2.会计电算化实务受到网络会计的影响。 　　网络会计的出现使得原本的会计电算化核算工作中的很多原则性的东西受到极大的冲击，很多原本对会计起到的原则在它身上丧失了意义，还有很多需要修改的原则，这对会计工作影响巨大。 　　（1）冲击了权责发生制。权责发生制在会计电算化工作中的作用是实现限定期间内对费用和收入的分配，而在网络会计中交易期间和会计期间是等同的，因此并不产生分摊收入和费用的问题，权责发生制没有其实施的基础。 　　（2）冲击了历史成本计价原则。网络公司的临时性，对于持续经营假设进行了否