第五节人类第五节人类(rénlèi)(rénlèi)对细菌和真菌的利对细菌和真菌的利用用第一页，共二十六页。第一页，共二十六页。一一..细菌细菌(xìjūn)(xìjūn)、真菌与食品的、真菌与食品的制作制作发酵发酵(fājiào)(fājiào)现象现象制作甜酒制作甜酒(tiánjiǔ)(tiánjiǔ)、、米酒米酒第二页，共二十六页。第二页，共二十六页。制作甜酒制作甜酒(tiánjiǔ)(tiánjiǔ)、、米酒米酒第三页，共二十六页。第三页，共二十六页。制作馒头制作馒头(mántou)(mántou)和面和面包等包等第四页，共二十六页。第四页，共二十六页。霉菌霉菌(méjūn)(méjūn)的作用的作用1.1.馒头馒头(mántou)(mántou)和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？思考思考(sīkǎo)(sīkǎo)::2.2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢甜酒的甜味儿又是怎么来的呢??酵母菌的发酵酵母菌的发酵第五页，共二十六页。第五页，共二十六页。想一想想一想::制作酸奶和泡菜需要制作酸奶和泡菜需要(xūyào)(xūyào)哪一种微生哪一种微生物的帮助物的帮助??乳酸菌乳酸菌第六页，共二十六页。第六页，共二十六页。山西山西(shānxī)(shānxī)老陈醋、镇江醋老陈醋、镇江醋制醋：醋酸制醋：醋酸(cùsuā(cùsuān)n)杆菌杆菌制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌(méjū(méjūn)n)第七页，共二十六页。第七页，共二十六页。二二..细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shípǐn)(shípǐn)的的保存保存１１..上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么(shénme)(shénme)原理？原理？２２..除上述方法外，你还知道哪些方法可以除上述方法外，你还知道哪些方法可以(kěyǐ)(kěyǐ)防止食品腐败？防止食品腐败？探讨探讨::第八页，共二十六页。第八页，共二十六页。香菇(xiānggū)保存方法保存方法(fāngfǎ)(fāngfǎ)：：脱水法脱水法第九页，共二十六页。第九页，共二十六页。果脯果脯保存方法果脯保存方法(fāngfǎ)(fāngfǎ)：渗透保存法。：渗透保存法。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第十页，共二十六页。第十页，共二十六页。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法。咸鱼保存方法：腌制法。原理：用盐溶液除去鲜鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼(xiānyú)(xiānyú)中的中的水分。水分。第十一页，共二十六页。第十一页，共二十六页。腊肉保存保存(bǎocún)(b...
