2022年医学专题—第二单元-提供能量与营养的食物.ppt

营养素,糖类(tn li),油脂(yuzh),蛋白质,无机盐,维生素,水,第一页，共六十五页。,提供(tgng)能量与营养的食物,食物(shw)是人类赖以生存的物质基础,第二页，共六十五页。,糖类(tn li),糖类(tn li)是人类生命的物质基础之一,今天(jntin)你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖类。如,有甜味的不一定是糖类。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,第三页，共六十五页。,糖,含义(hny)：,碳水化合物 Cn(H2O)m,并不是所有(suyu)的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。,分类(fn li)：,（根据能否水解及水解产物多少决定）,单糖：二糖：多糖：,一：糖类,葡萄糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,第四页，共六十五页。,想一想？,谷类、豆类、薯类、芋头(y tou)、莲藕,1.哪些(nxi)食物富含淀粉？,2.哪些食物(shw)富含蔗糖？,甘蔗和甜菜,第五页，共六十五页。,判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成(z chn)一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。,正确(zhngqu),错误(cuw),错误,错误,练一练,第六页，共六十五页。,糖类(tn li),糖类(tn li)的作用,资料(zlio)在线,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,第七页，共六十五页。,糖类(tn li),糖类(tn li)的作用,资料(zlio)在线,糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。,第八页，共六十五页。,淀粉(dinfn),麦芽糖,葡萄糖,肝糖(n tn)元,肌糖元(tn yun),脂肪、某些氨基酸,CO2水能量,糖类的代谢过程,第九页，共六十五页。,糖类(tn li),糖类(tn li)的水解反应,写出下列(xili)转化的化学方程式,淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖,第十页，共六十五页。,淀粉是没有(mi yu)甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？,想一想？,淀粉在口腔(kuqing)中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。,第十一页，共六十五页。,活动(hu dng)与探究,向一支洁净的试管中加入(jir)约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。,第十二页，共六十五页。,1.你观察(gunch)到什么现象了？,2.砖红色(hngs)沉淀是什么？,3.实验说明淀粉发生了什么(shn me)变化，生成了什么(shn me)物质？,有砖红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖,想一想？,第十三页，共六十五页。,课堂练习,1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入(jir)某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,A,D,第十四页，共六十五页。,二、油脂(yuzh)人体的体内能源,第十五页，共六十五页。,油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可(bk)缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。,油脂(yuzh),油脂人体的体内(t ni)能源,第十六页，共六十五页。,油脂(yuzh),油脂人体(rnt)的体内能源,第十七页，共六十五页。,1油脂(yuzh)的分类,油脂(yuzh),油,脂肪,1植物油脂(yuzh)呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如：猪油、牛油,属于酯类,第十八页，共六十五页。,2油脂(yuzh)的组成和结构,1.油脂的定义：油脂是由多种高级(goj)脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：,高级(goj)脂肪酸的甘油酯油脂,第十九页，共六十五页。,油脂(yuzh)消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。,油脂(yuzh),油脂在人体内(t ni)的消化过程,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,二氧化碳,水,热量,水解酶,氧化,第二十页，共六十五页。,摄入脂肪(zhfng),脂肪酶,甘油(n yu)脂肪酸,体内(t ni)脂肪（储存）,氧化分解,CO水能量,糖元等,1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。,油脂,油脂的代谢过程,第二十一页，共六十五页。,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,饱和(boh)脂肪酸和不饱和(boh)脂肪酸,油脂(yuzh),第二十二页，共六十五页。,油脂(yuzh),含不饱和脂肪酸的食品(shpn)植物油,鱼油(y yu)和花生油,豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。,第二十三页，共六十五页。,害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱(goling)厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。,油脂(yuzh),脂肪的主要(zhyo)生理作用,第二十四页，共六十五页。,油脂(yuzh),油脂在人体内(t ni)功能,脂肪(zhfng)和油,增加饱腹感,溶解维生素A、D、E、K,保护内脏器官,储备热能,保温防寒,水解形成高级脂肪酸、甘油,细胞膜、神经和脑组织的成分,氧化,热能,第二十五页，共六十五页。,蛋白质,第二十六页，共六十五页。,P54,问题奶粉(nifn)吃出“大头娃娃”,都是缺少(qusho)蛋白质惹的祸,蛋白质是人类重要(zhngyo)的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.,第二十七页，共六十五页。,富含蛋白质的食物(shw),第二十八页，共六十五页。,蛋白质,非典冠状病毒图,第二十九页，共六十五页。,蛋白质,研究(ynji)工作,1965年我国科技工作者成功合成(hchng)了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,蛋白质更是现代生命科学研究(ynji)的重点和关键。,第三十页，共六十五页。,蛋白质,研究(ynji)工作,膜蛋白质,胰岛素蛋白(dnbi),DNA,蛋白质折叠(zhdi)三维结构,第三十一页，共六十五页。,蛋白质,回忆(huy),什么(shn me)是蛋白质？,蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成(guchng)生命的基础。,第三十二页，共六十五页。,蛋白质,蛋白质的组成(z chn)和结构,蛋白质属于(shy)天然有机高分子化合物,1、氨基酸组成(z chn)了蛋白质,没有蛋白质就没有生命恩格斯,第三十三页，共六十五页。,2.结构单元氨基酸,天然(tinrn)蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸,几种(j zhn)简单的-氨基酸：,第三十四页，共六十五页。,氨基酸的通式(tngsh),羧基(su j)酸性,COOH,NH2,氨基(nj)碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,第三十五页，共六十五页。,氨基酸脱水(tu shu)缩合,第三十六页，共六十五页。,多个氨基酸的缩合形成(xngchng)了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物,第三十七页，共六十五页。,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,构成(guchng)蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸,第三十八页，共六十五页。,蛋白质,蛋白质的性质(xngzh),1.水解(shuji)生成氨基酸,2.盐析(yn x),使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。,常用于分离和提纯蛋白质,3.变性,丧失生理活性，是不可逆的变化,变性条件,加热强酸，强碱紫外线，X射线汞，铅等重金属盐甲醛等,对皮肤有腐蚀性,使人和动物中毒,灼伤皮肤或致癌,第三十九页，共六十五页。,蛋白质,蛋白质的性质(xngzh),蛋白质变性(binxng)之用,1.消毒碗柜消毒碗筷(wn kui)的原理是,2.重金属盐中毒，可喝大量的,3.医院用消毒伤口,原理是,第四十页，共六十五页。,蛋白质,蛋白质的性质(xngzh),4.颜色(yns)反应,浓硝酸(xio sun)使皮肤变黄色.,鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味,常用此法区别蛋白质与棉织物！,第四十一页，共六十五页。,蛋白质,蛋白质来源(liyun),动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等,植物性蛋白质：豆类，谷类,合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收(xshu)与营养,第四十二页，共六十五页。,我的是毛线(moxin),是棉线(minxin)？是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛(ymo)的气味。,你对蛋白质知多少？,你知道怎么鉴别吗?,生活向导,第四十三页，共六十五页。,维 生 素,第四十四页，共六十五页。,世界探险航行家麦哲伦的航海(hnghi)记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,据记载：12和14世纪，十字军士兵(shbng)因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离(fnl)并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,维生素,第四十五页，共六十五页。,维生素,维生素A视黄醇,它们是与视觉系统关系密切的一类(y li)物质，属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素A，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高，食用这类食物，可以补充维生素A。,维生素A1,维生素A含量(hnling)较高的食物,第四十六页，共六十五页。,维生素,维生素C抗坏血酸,另一种重要的维生素，由于它能防治(fngzh)坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。,富含维生素C的水果(shugu)和疏菜,第四十七页，共六十五页。,维生素,溶解性,比较(bjio)维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系?,羟基(q