功能性食品(shípǐn)第二十三章改善营养性贫血的功能性食品食品科学与工程(gōngchéng)教研室第一页，共二十八页。本章主要(zhǔyào)内容第二节具有改善营养性贫血功能(gōngnéng)的物质第一节概述(ɡàishù)12第二页，共二十八页。第一节概述(ɡàishù)概念(gàiniàn)：贫血营养性贫血非营养性贫血第三页，共二十八页。贫血(pínxuè)标准WHO血红蛋白(xuèhóngdànbái))成年(chéngnián)男性(g/L)成年女性(g/L)孕妇(g/L)7岁以下儿童(g/L)<120<110<100<110第四页，共二十八页。贫血(pínxuè)的分类及原因（一）贫血的分类•根据红细胞形态特点(tèdiǎn)分•大细胞性贫血•正常细胞性贫血•小细胞低色素性贫血•单纯小细胞性贫血第五页，共二十八页。（一）贫血(pínxuè)的分类•根据贫血的病因和发病机制分类•红细胞生成减少•红细胞破坏过多(ɡuòduō)•出血第六页，共二十八页。（二）贫血发生(fāshēng)的原因•1.缺铁性贫血铁的摄入不足、铁丢失过多、铁需要量增多、铁的吸收障碍和铁的利用率不高•2.巨幼红细胞性贫血由于体内维生素B12和叶酸缺乏引起的大细胞性贫血（摄入不足和需要量增加；吸收不足；服用影响叶酸吸收利用的药物；肠道细菌(xìjūn)和寄生虫夺取VB12）第七页，共二十八页。（二）贫血(pínxuè)发生的原因•3.再生障碍性贫血由于生物、化学、物理等因素引起的造血组织功能减退、免疫介导异常(yìcháng)、骨髓造血功能衰竭的症状•4.溶血性贫血•红细胞寿命缩短、破坏加速、骨髓造血功能代偿增生不足以补偿细胞的损耗引起的贫血。第八页，共二十八页。二、贫血患者机体各系统的临床(línchuánɡ)症状•（一）血管系统的表现•体力活动(huódòng)后感到心悸、气促，是最常见的症状。•（二）神经系统的表现•头晕、头痛、耳鸣、眼花、眼前出现黑点或“冒金星”、精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中、反应迟钝、手脚发麻、发冷或有针刺感等。•（三）消化系统的表现•食欲不振是最常见症状之一。也可出现腹胀、恶心、便秘。•（四）泌尿生殖系统的表现第九页，共二十八页。三、饮食(yǐnshí)与贫血（一）牛奶引起的婴幼儿贫血•牛奶中铁含量(hánliàng)距婴儿每天需要量相差甚大•牛奶中铁的吸收率只有10%第十页，共二十八页。•（二）饮茶引起的贫血•茶中含有大量的鞣酸•（三）食黄豆过多(ɡuòduō)引起的贫血•黄豆的蛋白质能抑制人体对铁元素的吸收•（四）运动也极易造成贫血第十一页，共二十八页...
