第三章营养学基础（能量）第一节能量Energy一、概述1、热能单位千卡(qiānkǎ)，焦耳1千卡=4.18千焦耳1千焦耳=0.239千卡2、生热系数1克蛋白质16.7KJ1克脂肪37.6KJ1克碳水化合物16.7KJ1克酒精29.3KJ第一页，共五十二页。3、能量的作用（1）内脏器官的化学(huàxué)和物理活动（2）肌肉活动（3）体温调节（4）生长发育第二页，共五十二页。4、人体能量的储存形式(xíngshì)•很少的碳水化合物和蛋白质•主要以脂肪形式储存5、储存形式•ATP•磷酸肌酸•高能硫酯键第三页，共五十二页。6、体内能量(néngliàng)的转换和利用(1)转换氧化+磷酸产热营养素ADPATP（2）利用ATP第四页，共五十二页。营养素肌肉收缩神经传导分解ATP合成代谢磷吸收(xīshōu)与分泌ADP其他CO2+H2O体内能量的转化与利用第五页，共五十二页。二、人体的热能消耗（一）基础代谢60-70%1、概念维持生命的最低能量消耗。安静(ānjìng)、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时第六页，共五十二页。3、基础代谢(jīchǔdàixiè)消耗的主要方面肝32％脑21％心10％肺9％肾7％其他21％第七页，共五十二页。4、影响基础代谢的因素体格瘦体型--多个子小体表面积(miànjī)大--多生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）环境咖啡因第八页，共五十二页。（二）体力活动(huódòng)15-30%•肌肉发达者活动中消耗增多•体重重者进行相同运动消耗增多•活动时间长、强度大消耗增多第九页，共五十二页。劳动强度分级（CNS，2000年）等级活动水平举例轻75%坐或站25%活动办公室中25%坐或站75%特殊职业学生、车床活动重40%坐或站60%特殊职业炼钢(liànɡānɡ)活动第十页，共五十二页。影响因素劳动强度熟练程度作业姿势劳动时间机体(jītǐ)状况其他因素（工余活动）第十一页，共五十二页。（三）食物特殊(tèshū)动力作用（食物热效应）Specificdynamicaction，SDA(thermaleffectoffood)1、概念摄食引起额外消耗[可能原因]胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动热能过剩转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g葡萄糖--脂肪多消耗10％能量第十二页，共五十二页。2、比例脂肪4-5%碳水化合物5-6%蛋白质30%混合(hùnhé)膳食10%3、影响因素进食多、快，SDA高第十三页，共五十二页。4、差异原因（1）营养素的消化后转变...
