2022年医学专题—提供能量与营养的食物..ppt

Unit 2提供能量与营养(yngyng)的食物,蛋白质、维生素,第一页，共二十八页。,富含蛋白质的食物(shw),蛋白质生命(shngmng)的基础,第二页，共二十八页。,蛋白质的重要(zhngyo)生理作用,蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质氨基酸蛋白质、糖或油脂蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质氨基酸氧化(ynghu)放出能量查阅资料知道，普通人每天需要2400千卡（18岁、男）、2100千卡（18岁、女），1卡4.18焦耳，通过计算说明他们每天需摄入多少蛋白质才符合健康要求。男：60.1 g 90.1 g 女：52.6 g 78.8 g,第三页，共二十八页。,三、蛋白质,（一）蛋白质的组成和结构1元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn等2结构单元：氨基酸（通过肽键连接）蛋白质属于(shy)天然有机高分子化合物几种常见的氨基酸（二）蛋白质的性质1水解反应2盐析3变性4颜色反应,第四页，共二十八页。,大豆(ddu),牛奶(ni ni),米饭(mfn),羊肉,下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？,第五页，共二十八页。,黄豆(hungdu)的营养价值,黄豆在豆类中营养价值最高，内含40%蛋白质，脂肪含量(hnling)高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量(hnling)比牛奶高。卵磷脂含量(hnling)比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。中医认为，黄豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。防治感冒：黄豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。治急性传染性肝炎：用黄豆60克，白菜干45克煎服。,第六页，共二十八页。,牛奶(ni ni)的营养价值,牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白质,它能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸。能够补充大量(dling)的钙质,是补钙的最佳食品。奶制品同样含有丰富的维生素A,维生素D以及B族维生素(尤其是B2和B12)。,第七页，共二十八页。,米饭(mfn)的营养价值,俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂肪。另外(ln wi)，米饭中还含有维生素B、E和钙、铁、镁等身体不可或缺的微量元素。适量的淀粉，也是脂肪代谢过程中不可或缺的，所以爱美的女性，一定别因怕胖的误解和迷惑而不吃白饭。,第八页，共二十八页。,羊肉的营养价值,羊肉是我国人民食用的主要(zhyo)肉类之一，羊肉较猪肉和牛肉的肉质要嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。,第九页，共二十八页。,四、维生素Vitamin,（一）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。（二）维生素的功能：1维生素不能提供能量2具有特殊的生理功能，如作为辅酶催化(cu hu)某些特殊的化学反应（三）维生素的分类根据维生素的溶解性将它们分成两类。,第十页，共二十八页。,维生素的分类(fn li),比较两者的结构，总结羟基(qingj)数目与溶解性的关系。,第十一页，共二十八页。,维生素的分类(fn li),第十二页，共二十八页。,四、维生素Vitamins,（四）维生素C的结构和性质1结构2物理性质：无色晶体，熔点190，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性，有可口的酸味。3具有较强的还原性，容易被氧化，如：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-4生理作用：预防(yfng)坏血病；促进胆固醇代谢增强机体抗病力。中学生每天应补充60mg维生素C,第十三页，共二十八页。,关于(guny)VC的生活常识,VC含量丰富的食物有：新鲜水果和绿色蔬菜，如草莓、鲜枣、橙子、猕猴桃、菜椒、西红柿、白菜等。在蔬菜加工、烹饪过程中保持VC的方法：先洗后切，防止维生素C通过刀口(doku)溶解在水里而流失大火快炒，减少维生素C的损失生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小,第十四页，共二十八页。,维生素A,维生素 A又称视黄醇。功能：合成视红质,防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长。来源：动物性食品：肝、蛋黄(dnhung)、鱼肝油等 植物性食品：胡萝卜、番茄,第十五页，共二十八页。,维生素D,功能：促进骨骼牙齿生长、协助钙磷吸收来源：鱼肝油、蛋黄(dnhung)等缺乏症：软骨病（儿童）、骨质疏松症,第十六页，共二十八页。,维生素E,维生素E又称生育酚功能：维持生理(shngl)机能、保护红血球、预防不育症、抗氧化剂来源：鸡蛋、肉植物油等,第十七页，共二十八页。,维生素K,功能：促进凝血、预防流血不止来源：菠菜、白菜(bici)、肝缺乏症：皮下出血、流血不止,第十八页，共二十八页。,维生素B,维生素B1(硫胺素）功能：促进糖类代谢、保护神经、预防脚气病来源：酵母(jiom)、谷类、胺、豆、瘦肉缺乏症：脚气病、神经炎维生素B2（核黄素）功能：维护眼睛、皮肤、口腔健康来源：酵母、肝、蛋、蔬菜缺乏症：口角炎、舌炎,第十九页，共二十八页。,维生素B,维生素BPP（尼克酸、烟酸）功能：预防癞皮病，形成辅酶(f mi)、的成分来源：酵母、米糠、谷类、肝缺乏症：口角炎、舌炎维生素B6（吡哆素）功能：预防皮炎、参与氨基酸代谢来源：酵母、五谷、肝、蛋、乳缺乏症：贫血、呕吐,第二十页，共二十八页。,维生素B,维生素B11（叶酸）功能：促进红血球产生，预防恶性(xng)贫血来源：肝、植物的叶缺乏症：恶性贫血维生素B12（钴胺素）功能：促进红血球产生，预防恶性贫血来源：肝、蛋、肉、鱼缺乏症：恶性贫血,第二十一页，共二十八页。,维生素B,维生素BH（生物素）功能：预防(yfng)皮肤病，促进脂类代谢来源：肝、酵母缺乏症：皮肤病,第二十二页，共二十八页。,巩固(gngg)练习,下列食物中富含维生素的是（）A.水果 B.汽水 C.甘蔗 D.馒头人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转变为Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，服用(f yn)维生素C可缓解亚硝酸盐中毒，说明维生素C具有（）A酸性 B碱性C氧化性 D还原性,第二十三页，共二十八页。,几种(j zhn)常见的氨基酸,第二十四页，共二十八页。,8种必需(bx)氨基酸,构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分(b fen)氨基酸可在人体内合成，而有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸返回,第二十五页，共二十八页。,1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管中，加15mL蒸馏水，玻璃棒搅拌(jiobn)使其溶解静置。2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡。3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化。另取一支小试管，加入2mL0.1mol/LFeCl3溶液。用胶头滴管吸取实验一大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察发生的现象。,（3）、化学性质(huxu xngzh),活动(hu dng)与探究 P57,实验一,实验二,第二十六页，共二十八页。,实验(shyn)1现象：,实验(shyn)结论：,维生素C能将单质碘和FeCl3还原(hun yun)，即维生素C具有还原性。,随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。,实验2现象：,溶液由黄色变成浅绿色,第二十七页，共二十八页。,内容(nirng)总结,Unit 2提供能量与营养的食物。蛋白质、维生素。蛋白质生命的基础。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。治急性传染性肝炎：用黄豆60克，白菜干45克煎服。俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂肪。2具有特殊的生理功能，如作为辅酶催化某些特殊的化学反应。比较两者的结构，总结羟基数目与溶解性的关系。2、取一试管(shgun)加入2mL 2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡,第二十八页，共二十八页。,