营养学贵阳医学院营养(yíngyǎng)与食品卫生教研室第一页，共一百三十四页。第四节维生素(Vitamins，Vit)第二页，共一百三十四页。概述(àishù)ɡ第三页，共一百三十四页。定义(dìngyì)3．多数(duōshù)机体不能合成，或合成量不足，必须由膳食共给1．以本体或前体的形式(xíngshì)，存于天然食物中5．多以辅酶、辅基的形式，参与机体的代谢4、不供能，不构成机体的组成成分特点维持机体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物1、定义、特点2．少量就能满足机体的生理功能第四页，共一百三十四页。2、命名(mìngmíng)①按发现顺序(shùnxù)以字母命名②按化学结构③按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等VitABCD等常以前两种为主，进行混用第五页，共一百三十四页。水溶性B族VitVitC等贮存(zhùcún)少3易排出4脂溶性可储存1排泄(páixiè)慢2VitADEK3、分类1、主要在肝脏2、从胆汁缓慢排泄(VitK除外)3、VitB12例外4、多余尿与脂类一起吸收与脂类量、吸收有相关过量蓄积中毒每天必需通过膳食补充，供给不足易出现缺乏症尿负荷试验可测营养状况第六页，共一百三十四页。4、Vit缺乏(quēfá)与过量原发摄入不足(bùzú)缺乏原因发病特点亚临床缺乏较多继发摄食消化吸收利用障碍消耗↑排泄↑经济偏食需要↑疾病药物季节性地区性集中性不易发现/重视第七页，共一百三十四页。过量(guò〃liàng)水溶性脂溶性蓄积(xùjī)中毒超过(chāoguò)生理量时均有不良作用第八页，共一百三十四页。一、脂溶性维生素1、维生素A(VitaminA，VitA)VitA又名视黄醇(retinol)包括(bāokuò)所有具视黄醇生物活性的一大类物质第九页，共一百三十四页。定义(dìngyì)指视黄醇狭义(xiáyì)广义(guǎngyì)已形成的VitAVitA原A1A2(动物来源)α/β-胡萝卜素、隐黄质等(植物来源)第十页，共一百三十四页。理化(lǐhuà)性质①均耐热、酸、碱，一般烹调及罐头(guàntou)加工不易破坏②[O]、UV、Fat酸败时易被破坏食物中存在磷脂VitEVitC其它抗氧化物质时VitA和胡萝卜素均较稳定VitA、胡萝卜素第十一页，共一百三十四页。维持(wéichí)正常视觉维持骨骼(gǔgé)正常生长发育促进生长和生殖(1)生理功能抗氧化作用12345维护上皮组织细胞的健康其它抑癌作用免疫功能视黄酸β-胡萝卜素第十二页，共一百三十四页。光化学反应(huàxuéfǎnyìng)RBP血浆(xuèjiāng)前白蛋白维持正常(zhèngcháng)视觉第十三页，共一百三十四页。呼吸...
