2022年医学专题—平衡膳食与营养健康.pptx

Diet,营养(yngyng),平衡(pnghng),更健康(jinkng),平衡膳食与合理营养,More healthy,第一页，共二十九页。,如何(rh)保持身体健康?,第二页，共二十九页。,饮食(ynsh),是关键(gunjin),第三页，共二十九页。,目录(ml),第四页，共二十九页。,目录(ml),第五页，共二十九页。,各种(zhn)食物的营养价值,第六页，共二十九页。,是碳水化合物的主要来源提供丰富(fngf)的B族维生素提供一定量的植物蛋白质提供一定量的无机盐含有少量的脂肪,一、谷类,第七页，共二十九页。,谷类外层蛋白质含量较高，所以加工后的精白米、面损失(snsh)显著,第八页，共二十九页。,二、肉类(ru li),第九页，共二十九页。,红肉VS白肉(biru)（鱼类）见下表,第十页，共二十九页。,脂肪含量(hnling)：红白肉,第十一页，共二十九页。,三、蛋类,普通食用蛋类包括(boku)鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋,第十二页，共二十九页。,四、蔬菜(shci),含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌(fnm)，对促进食欲起着很大作用。是一些维生素和无机盐的重要来源。,第十三页，共二十九页。,五、水果(shugu)类,维生素、无机盐、钙、磷、铁、铜、锰的重要来源含有有机酸、果胶、纤维素和酶可刺激胃肠蠕动和消化腺的分泌增进(zngjn)食欲，帮助消化和排泄,第十四页，共二十九页。,六、奶类VS豆制品,第十五页，共二十九页。,第十六页，共二十九页。,一、合理膳食的基本(jbn)要求,第十七页，共二十九页。,1、热量平衡2、蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例3、氨基酸的比例4、氮、钙、磷的比例5、其他营养素比例6、适当(shdng)的食物纤维,二、平衡(pnghng)膳食的调配,第十八页，共二十九页。,三、平衡(pnghng)膳食组成,一般人的膳食中各类食物(shw)所占的重量比,第十九页，共二十九页。,食谱(shp)的编制,3,第二十页，共二十九页。,一、编制(binzh)食谱,第二十一页，共二十九页。,（一）对食物进行(jnxng)分类（二）计算营养素（三）计算食物每交换份的重量（四）各类食物等价交换的数量分配,二、具体方法,第二十二页，共二十九页。,（一）对食物(shw)进行分类,第二十三页，共二十九页。,（二）计算(j sun)营养素,第二十四页，共二十九页。,（三）计算食物每交换(jiohun)份的重量,根据各类食物的每1交换份的营养素含量，计算出各类食物每1交换份的重量，以便于同类食物中不同品种的“等价”交换。某些特殊情况时（如饮食习惯或食物供应有困难(kn nn)）某些食物可与其他类食物交换，如：,第二十五页，共二十九页。,（四）各类食物等价交换的数量(shling)分配,根据个人(grn)1日热能摄入量和热源物质分配比例的要求不同，可查看各类食物交换份的分配表，安排各类食物的交换份数，选择食物进行交换。,第二十六页，共二十九页。,例：中国菜肴(ciyo)配菜营养分析,糖醋鲤鱼（山东地方风味）主料：鲜鲤鱼一条（750克）配料：蛋白25克调料：菜籽油100克，熟猪油125克，白糖150克，香醋100克等菜例分析：此菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和较高的钙，由于加入了醋，可使钙游离，促进钙的吸收(xshu)，但维生素含量少。,第二十七页，共二十九页。,Thank you!,第二十八页，共二十九页。,内容(nirng)总结,Diet。普通食用蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，食用量最多是鸡蛋。脂肪集中于蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进食欲起着很大作用。含有有机酸、果胶、纤维素和酶。2、蛋白质、脂肪与碳水化合物的比例(bl)。4、氮、钙、磷的比例(bl)。一般人的膳食中各类食物所占的重量比。以合理营养为基础，以平衡膳食宝塔的食物为依据，参照经济条件，饮食习惯、食物供应以及烹调人员的技术水平等因素进行编制,第二十九页，共二十九页。,