2022年医学专题—十大食品营养.ppt

饮食(ynsh)与健康,第一页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,鱼 类 从“年年有余（鱼）”的吉祥祈福，到鲜美可口的独特风味，从古至今，鱼类一直(yzh)是人类倍加推崇的食物之一。现代营养学又明确了鱼类的营养价值。已经有众多的研究明确，常吃鱼类有助于减少心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将“每周食用23次鱼（特别是海鱼）”作为膳食的推荐原则。,第二页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,花椰菜 花椰菜包括绿菜花(cihu)（西兰花）等，不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管疾病）有一定的益处。,第三页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,酸 奶 酸奶营养价值高，更含有多达20余种的营养素，特别是钙的含量和吸收率与鲜奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏(quf)而不能饮用（或仅能少量饮用）鲜奶的人，可饮用酸奶，后者在加工过程中大部分乳糖被破坏，因此可大大提高耐受性。还有，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。,第四页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,菌类食物(shw)菌类食物主要有香菇、草菇、冬菇、金针菇等。对菌类食物的分析发现，其主要成分为多糖体，如香菇中的香菇多糖、草菇与金针菇中的冬菇素等。现代医学已经发现，这些物质具有较强的抗氧化和抗癌作用。另外，食用菌类除了含有多糖体外，还含有较多的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2等，亦可增强身体免疫力与解毒能力，预防肿瘤。,第五页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,豆类制品 豆类是仅次于肉、蛋、奶的另一类富含优质蛋白质的食物，同时胆固醇含量很低。豆类中的营养素有助于预防心血管疾病。同时，黄豆及其制品对预防消化道癌症具有独特的魅力。黄豆中含有丰富的微量元素钼和硒，可减轻亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并能修复受损的组织，能显著地抑制食管癌的发生和发展(fzhn)。另外，黄豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇还有抑制结肠癌和直肠癌的作用。,第六页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,番 茄 番茄所含的番茄红素，是一种有效的抗氧化剂，并能够抑制某些致癌的氧游离(yul)基。有研究表明，长期大量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。,第七页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,洋 葱 洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌(ji h n jn)、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。,第八页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,橄榄油 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A原、维生素E等成分。在以橄榄油为主要食用油的地中海一带的国家，心血管疾病的发病率远低于欧洲其他国家。常食用橄榄油还可预防钙质流失、防止骨质疏松(sh sn)，预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄榄油被公认为“绿色保健食用油”。,第九页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,甘 薯 甘薯含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及(yj)人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。,第十页，共二十三页。,十大健康(jinkng)食品,猕猴桃 猕猴桃富含大量的维生素C。在每百克(bi k)鲜果中含有维生素C100400毫克，比柑橘高510倍，比苹果和梨高2030倍，所以有“维生素C果”的美称。果实中还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质，是一种独特的营养水果。猕猴桃还具有很高的药用价值。,第十一页，共二十三页。,十大垃圾(l j)食品排行榜,油炸食品 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群(rnqn)，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群(rnqn)。,第十二页，共二十三页。,罐头类食品 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水(su shu)”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十三页，共二十三页。,腌制食品(shpn)在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十四页，共二十三页。,加工的肉类食品 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加(tin ji)防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十五页，共二十三页。,肥肉和动物内脏类食物 肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量(dling)的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量(dling)进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十六页，共二十三页。,奶油制品 奶油制品的能量(nngling)密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十七页，共二十三页。,方便面 方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之(ji zh)含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十八页，共二十三页。,烧烤类食品 烧烤类食品含有强致癌物质3，4-苯并芘。仅此一条(y tio)，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第十九页，共二十三页。,冷冻甜点 冷冻甜点包括冰激凌、雪糕(xugo)等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第二十页，共二十三页。,果脯、话梅和蜜饯类食物 这类食物含有(hn yu)亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有(hn yu)香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有(hn yu)较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,十大垃圾(l j)食品排行榜,第二十一页，共二十三页。,谢谢(xi xie)观看,第二十二页，共二十三页。,内容(nirng)总结,饮食与健康。有研究表明，长期大量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷(fh)，升高血压。谢谢观看,第二十三页，共二十三页。,