农药(nóngyào)与食品安全（I）第一页，共四十九页。第一页，共四十九页。内容提要一、农药的基本概念二．农药发展的历史与现状三、农药的毒性及安全性评价四、农药残毒的由来及污染食品的途径五、食品中农药残留限量标准六、安全合理使用(shǐyòng)农药和控制食品中农药残留的措施第二页，共四十九页。第二页，共四十九页。一、农药的基本概念农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质或者几种物质的混合物及其制剂。（《中华人民共和国农药条例》（国务院1997年5月8日发布）第二条）农药是当代农业生产中不可缺少的重要生产资料，在植物保护(zhíwùbǎohù)的综合防治工作中，化学防治占有重要地位，它巳成为防治害虫、病菌、杂草、鼠类的主要手段。使用农药对于保证粮食、棉花、油料、果树、蔬菜、特产等作物的稳产、高产和产品质量等起着很大的作用。此外，农药在防治园林病虫，卫生害虫、灾后消毒等方面也发挥了很大作用，对于城市绿化、预防疾病，给人类带来了巨大的益处。第三页，共四十九页。第三页，共四十九页。但是由于农药的副作用，主要是不合理使用出现了毒害人、畜和有益生物、害虫(hàichóng)及病菌的抗药性、污染环境等问题。发展高效、安全、经济的新农药，探索科学使用农药的新途径和新方法，做好农药管理工作，最大限度地发挥农药的作用，保护环境和有利于人们的身体健康，是发展无公害农业，生产安全农产品、安全食品的必然要求。目前，全世界实际生产和使用的农药品种有上千种，其中绝大部分为化学合成农药。第四页，共四十九页。第四页，共四十九页。农药的分类按按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物(zhíwù)生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；按其毒性可分为高毒、中毒、低毒三类；按杀虫效率可分为高效、中效、低效三类；按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。第五页，共四十九页。第五页，共四十九页。二．农药发展的历史与现状农药的发展历史大致可分为两个阶段:20世纪40年代初期以前(yǐqián)是以无机化合物及天然植物源农药为主的生产和使用时期。40年代初期开始进入了有机合成农药的新时代，从此化学农药的大量生产和广泛应用，使植物保护工作...
