第四单元(dānyuán)学前儿童营养卫生ClicktoaddText第一页，共五十四页。第一节营养(yíngyǎng)基础知识•ClicktoaddText第二页，共五十四页。幼儿所需营养素•营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复(xiūfù)以及生理功能调节所需的化学成分。第三页，共五十四页。幼儿所需营养素六大(liùdà)营养素–蛋白质–脂肪–碳水化合物–维生素–矿物质–水热量(rèliàng)占比图蛋白质11%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%第四页，共五十四页。蛋白质的生理功能•构成组织，合成人体的细胞和组织•合成各种(èzhǒn)ɡɡ酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能•供给能量第五页，共五十四页。蛋白质的来源(láiyuán)•动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源•植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生(huāshēn)ɡ、核桃仁、瓜子等）为主要来源第六页，共五十四页。脂肪(zhīfáng)的生理功能•每克脂肪可供能量37.8千焦（9千卡）•隔热、保温(bǎowēn)和支持、保护体内各脏器及关节的作用•可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育第七页，共五十四页。脂肪(zhīfáng)的来源•植物油含必需(bìxū)脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。第八页，共五十四页。碳水化合物的生理功能•供给能量，是最主要和最经济的来源•构成细胞和组织•帮助脂肪(zhīfáng)的氧化，节省蛋白质的消耗第九页，共五十四页。碳水化合物的来源(láiyuán)•主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量(shǎoliàng)果糖、果胶和纤维素。第十页，共五十四页。维生素•不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物(shíwù)中，在体内不能合成或合成数量不足。•根据其溶解性，分为两大类。–脂溶性维生素包括A、D、E、K。–水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。第十一页，共五十四页。矿物质（无机盐）•存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量(hánliàng)...
